مواد لازم
مراحل پخت
1) آمادهسازی ماریناد و مرغ: در یک کاسه بزرگ 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون، آب حدود 6 عدد لیموترش (حدود 150–200 میلیلیتر)، سیر رندهشده، پاپریکا 3 قاشق غذاخوری، زیره پودر 2 قاشق غذاخوری، پودر چیلی 1 قاشق چایخوری، نمک 3 قاشق چایخوری و فلفل سیاه 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. سینههای مرغ خردشده را در این مخلوط بریزید و خوب ماساژ دهید تا همهجا آغشته شود. حداقل 30 دقیقه در یخچال استراحت بدهید؛ اگر زمان دارید تا 2–4 ساعت یا شب تا صبح بهتر است. (برای روش سریع: حداقل 15 دقیقه مارینه کردن کافی است.)
2) پخت مرغ در فر یا تابه (روش کمچرب و یکنواخت): فر را روی 200°C گرم کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و مرغهای مارینهشده را در یک لایه پهن کنید. اگر مرغ تکهای بزرگ است، فاصله بین تکهها را حفظ کنید. در فر 25–35 دقیقه بپزید تا مرغ کاملاً پخته و طلایی شود (در صورت امکان دمای داخلی 74°C). پس از پخت 5–10 دقیقه استراحت دهید سپس با دو چنگال یا با دستکش مخصوص مرغ را رشتهای (shred) کنید. اگر با تابه میپزید: تابه بزرگ را روی حرارت متوسط-بالا گرم کنید، در هر دسته 1 قاشق مرباخوری روغن زیتون اضافه کنید و مرغ را 6–10 دقیقه در هر دسته بپزید تا برشته شود و سپس رشتهای کنید.
3) تکمیل و طعمدار کردن مرغ پس از رشتهای شدن: مرغ رشتهای را در تابه بزرگی بریزید، در صورت نیاز 2–3 قاشق غذاخوری از مایه ماریناد باقیمانده یا کمی آبلیمو و نمک اضافه کنید و 4–6 دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید تا طعمها جذب و کمی کاراملیزه شود. در صورت تمایل کمی پاپریکا اضافه برای رنگ بیشتر بزنید. مرغ را در ظرف سرو نگه دارید تا بوفه را بچینید.
4) آمادهسازی سالاد کلم (کلم اسلو کمچرب): کلم سفید را نازک خرد یا ریز خلال کنید. هویج را رنده کنید. 1 عدد پیاز را نگینی یا خلال ریز خرد کنید. در یک کاسه بزرگ 800 گرم ماست یونانی کمچرب، آب حدود 2–3 عدد لیموترش (حدود 50–80 میلیلیتر)، 1 قاشق غذاخوری عسل یا شکر (اختیاری)، 1/2 قاشق چایخوری زیره پودر، نمک و فلفل را مخلوط کنید تا سس یکنواخت شود. سس را به کلم و هویج و پیاز اضافه کنید و هم بزنید؛ بهتر است این سالاد را حداقل 20 دقیقه قبل از سرو در یخچال بگذارید تا مزهها جا بیفتد. (برای تردتر ماندن کلم، سس را نزدیک سرو اضافه کنید.)
5) گرم کردن تورتیلاها: تورتیلاها را داخل دستمال تمیز یا فویل بپیچید و در فر از قبل گرمشده روی 160–180°C به مدت 6–10 دقیقه گرم کنید. گزینه سریع: روی شعله گاز یا تابهای خشک هر طرف را 20–30 ثانیه گرم کنید تا نرم و منعطف شود. در صورت بوفه کردن، تورتیلاها را در حولهای ضخیم بپوشانید تا گرم و نرم بمانند.
6) چیدن بوفه و سرو: میز بوفه را با ترتیب زیر بچینید: تورتیلاهای گرم، ظرف بزرگ مرغ رشتهای، سالاد کلم، پیاز خردشده اضافی، گشنیز خردشده، برشهای لیموترش، پنیر کمچرب رندهشده و سالسا/گوجه. برای هر نفر پیشنهاد شود 2 تاکو میانگین (حدود 80–120 گرم مرغ مجموعاً و 2–3 قاشق غذاخوری سالاد در هر تاکو). برای سرو: 2–3 قاشق غذاخوری مرغ روی تورتیلا، مقداری سالاد کلم، کمی گشنیز و یک چکه لیمو.
7) گرم کردن و نگهداری باقیماندهها: مرغ پخته را میتوانید در ظرف دردار به مدت 3 روز در یخچال نگهداری کنید و برای گرم کردن مجدد 5–8 دقیقه در تابه با کمی آب یا در فر 150°C گرم کنید تا خشک نشود. سالاد کلم تا 2 روز در یخچال خوب میماند؛ اگر بافت ترد میخواهید سس را جدا نگه دارید و پیش از سرو مخلوط کنید.
نکات مهم
نکته برای رژیمیتر کردن: از تورتیلاهای گندم کامل یا برگ کاهو بهعنوان جایگزین استفاده کنید و مقدار پنیر را کم یا حذف کنید؛ روش پخت مرغ بهصورت پخت در فر یا گریل کمچرب است. اگر مرغ چرخکرده دارید: میتوانید از مرغ چرخکرده استفاده کنید؛ آن را با همان ادویهها تفت دهید تا خرد شده و ترد شود (زمان پخت کمتر اما مراقب رطوبت باشید). برای گیاهخواران: بهجای مرغ از سویا/توفو مرینیتشده یا قارچ پرک کنید و به همان روش گریل یا تفت دهید. مزایا برای بوفه: همه اجزا جدا سرو میشوند؛ مهمانان میتوانند مقدار و ترکیب دلخواه را بردارند. توصیه میشود حداقل 2 تورتیلا برای هر نفر آماده باشد و حدود 100–120 گرم مرغ به ازای هر نفر در نظر گرفته شود تا کفایت کند. پیشنهاد سرو و چاشنی: خامه کمچرب یا سس ماست تند، سالسا، آووکادو یا گواکاموله (بهدلخواه)، فلفل هالاپینو خردشده برای تندتر کردن. نکته ایمنی غذایی: مرغ را تا مرکز آن کاملاً بپزید (دمای داخلی حداقل 74°C) و پس از پخت سریعاً در صورت طولانی شدن سرو بیرون از یخچال بیش از 2 ساعت نگذارید.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران