زرشک‌پلو با مرغ (نسخه ساده)

آماده‌سازی برنج: برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب صاف شود، سپس 30-45 دقیقه در آب ولرم همراه کمی نمک بخیسانید.

پخت مرغ: پیاز را در قابلمه با 1 قاشق غذاخوری روغن یا کمی کره تفت دهید تا شفاف شود. مرغ‌ها را اضافه کنید و هر طرف را چند دقیقه تفت دهید تا کمی طلایی شود. زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید و چند لیوان آب روی مرغ بریزید (تا روی مرغ را بپوشاند). درب قابلمه را نیمه‌بسته کنید و با حرارت متوسط تا ملایم حدود 30 تا 40 دقیقه بجوشانید تا مرغ کاملاً پخته و نرم شود. در پایان مرغ را خارج کنید و عصاره (آب مرغ) را نگه دارید.

آماده‌سازی زرشک: زرشک را سریعاً با آب سرد بشویید تا گرد و خاک گرفته شود و سپس برای ۳-۵ دقیقه در آب ولرم خیس کنید. آب آن را سریع تخلیه کنید و در صافی بگذارید. در یک تابه کوچک 1 قاشق غذاخوری کره یا روغن گرم کنید، زرشک را با حرارت کم به‌سرعت تفت دهید (بیش از چند دقیقه تفت ندهید تا نسوزد)، در صورت تمایل 1 تا 2 قاشق چای‌خوری شکر و کمی زعفران دم‌کرده اضافه کنید و سریع هم بزنید سپس از روی حرارت بردارید.

آماده‌سازی برنج برای بخارپز شدن (ته‌دیگ ساده): قابلمهٔ مناسبی انتخاب کنید و 3-4 قاشق غذاخوری روغن یا 20 گرم کره کف آن بریزید. مقداری از برنج (یک پیمانه) را با کمی نمک و روغن یا کره مخلوط کرده و ته قابلمه پهن کنید تا ته‌دیگ ساده تشکیل شود. باقیماندهٔ برنج را آبکشی شده و نیم‌پز (بسته به نوع برنج، 5-7 دقیقه در آب جوش) بریزید و آبکش کنید. سپس برنج را لایه‌لایه در قابلمه بریزید، درحالی‌که با پشت کف‌گیر چند سوراخ برای خروج بخار ایجاد می‌کنید.

بخارپز کردن برنج: درب قابلمه را با حوله آشپزخانهٔ تمیز یا دمکنی بپوشانید و درب را محکم ببندید. روی شعله متوسط ابتدا 5 دقیقه و سپس شعله را خیلی کم کنید و برای 25 تا 35 دقیقه اجازه دهید برنج بخارپز و نرم شود و ته‌دیگ طلایی شود.

بازپز کردن سریع مرغ با زعفران (اختیاری): اگر می‌خواهید مرغ رنگ و طعم زعفرانی بگیرد، پس از پخت اولیه مرغ، تکه‌های مرغ را در تابه‌ای کمی کره گرم کنید، 1-2 قاشق غذاخوری از آب دم‌کردهٔ زعفران و دو سه قاشق از عصارهٔ مرغ که کنار گذاشته‌اید اضافه کنید و چند دقیقه با حرارت ملایم گرم کنید تا سس کمی غلیظ شود.

چیدمان و سرو: برنج را در ظرف سرو بریزید، بخش‌هایی از زرشک را روی برنج بچینید (بخشی را برای تزیین کنار بگذارید). مرغ‌ها را کنار یا روی برنج قرار دهید. جعفری خردشده را برای تزیین روی زرشک و حاشیهٔ ظرف بپاشید. در صورت تمایل زعفران آب‌کرده اضافی روی برنج بریزید.