استیر-فری نودل آسیایی با تن ماهی، قارچ و فلفل

• نودل خشک (یا نودل تخم‌مرغ/برنج) 400 گرم (حدود 100 گرم برای هر نفر) ۴۰۰
• قارچ 300 گرم، ورقه‌شده ۳۰۰
• فلفل دلمه‌ای (رنگ دلخواه) 2 عدد متوسط، خلالی شده ۲
• سبزی معطر (جعفری یا گشنیز یا ریحان) یا سبزیجات برگی 1 پیمانه خرد شده ۱
• تن ماهی 2 قوطی (هر قوطی حدود 140–160 گرم)، آبکشی شده و ریز شده ۱۴۰–۱۶۰
• سس سویا (ضروری) 3–4 قاشق غذاخوری ۳–۴
• روغن گیاهی یا روغن کانولا (ضروری) 2 قاشق غذاخوری ۲
• روغن کنجد (اختیاری، برای طعم) 1 قاشق چای‌خوری ۱
• سیر (اختیاری ولی توصیه‌شده) 2 حبه، ریز خرد شده ۲
• زنجبیل تازه (اختیاری ولی توصیه‌شده) 1 قاشق غذاخوری رنده‌شده یا خردشده ۱
• پیازچه 2 ساقه، خرد شده ۲
• فلفل قرمز خشک یا پرک فلفل نصف تا 1 قاشق چای‌خوری، طبق ذائقه ۱
• نمک و فلفل سیاه به میزان لازم (معمولاً 1/4 تا 1/2 قاشق چای‌خوری نمک اگر سس سویا شور است کمتر کنید) به مقدار لازم

طرز تهیه

1. ۱ مرحله 1 آماده‌سازی نودل: نودل‌ها را طبق دستور روی بسته در آب جوش به‌اندازه زمان گفته‌شده بپزید (معمولاً 3–5 دقیقه). سپس آبکشی کرده، با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی برداشته شود و با 1 قاشق چای‌خوری روغن گیاهی کمی مخلوط کنید تا به هم نچسبند. کنار بگذارید.
2. ۲ مرحله 2 آماده‌سازی مواد: قارچ‌ها را ورقه کنید، فلفل دلمه‌ای را خلالی کنید، سیر و زنجبیل را ریز خرد یا رنده کنید، پیازچه و سبزی را خرد کنید. تن ماهی را آبکشی و با چنگال کمی ریز کنید.
3. ۳ مرحله 3 گرم‌کردن تابه یا وُک: تابه بزرگ یا وُک را روی حرارت بالا گرم‌کنید تا داغ شود. 2 قاشق غذاخوری روغن گیاهی را اضافه کنید. وقتی روغن داغ شد (نقطه دود پایین)، سیر و زنجبیل را اضافه کرده و 15–30 ثانیه تفت دهید تا معطر شوند ولی نسوزند.
4. ۴ مرحله 4 تفت دادن سبزیجات: قارچ‌ها را اضافه کنید و با حرارت بالا 3–4 دقیقه تفت دهید تا آب قارچ تا حدی تبخیر شود. سپس فلفل دلمه‌ای را اضافه کرده و 2–3 دقیقه دیگر تفت دهید تا فلفل کمی نرم اما ترد بماند.
5. ۵ مرحله 5 اضافه‌کردن نودل و تن ماهی: نودل پخته‌شده را به تابه اضافه کنید و سریع هم بزنید تا با سبزیجات مخلوط شود. سس سویا (3–4 قاشق غذاخوری) و در صورت تمایل 1 قاشق چای‌خوری روغن کنجد را اضافه کنید. تن ماهی را به‌صورت تکه‌های بزرگ روی نودل قرار دهید و با کفگیر آرام مخلوط کنید تا تن ماهی از هم باز شود و با نودل و سبزیجات به‌خوبی ترکیب شود (1–2 دقیقه).
6. ۶ مرحله 6 تنظیم مزه و پایان پخت: مزه را امتحان کنید و در صورت نیاز نمک یا فلفل اضافه کنید (معمولاً سس سویا کافی است). اگر دوست دارید تندی، پرک فلفل قرمز را اضافه کنید. در انتها پیازچه و سبزی معطر خرد شده را اضافه کنید و 30 ثانیه دیگر هم بزنید.
7. ۷ مرحله 7 سرو: غذا را داغ در بشقاب سرو کنید. می‌توانید با برش لیمو ترش (اختیاری) یا کمی کنجد برشته تزئین کنید.

روی هر مرحله بزن تا علامت بخوره و جات گم نشه.