بادمجان شکم‌پر به سبک ایرانی (شبیه دلمه/شکم‌پر)

• بادمجان متوسط 6 عدد (حدود 800–900 گرم) ۸۰۰–۹۰۰
• گوشت چرخ‌کرده (گوسفندی یا مخلوط گوسفند/گاو) 500 گرم ۵۰۰
• گوجه‌فرنگی متوسط 3 عدد (یا 350 گرم) — 1 عدد برای سس و 2 عدد برای داخل مخلوط ۳
• پیاز بزرگ 1 عدد (خردشده) ۱
• سیر 2 حبه (ریز خرد شده) ۲
• رب گوجه‌فرنگی 1.5 قاشق غذاخوری ۱.۵
• جعفری و/یا نعناع تازه 3 قاشق غذاخوری خردشده (ترجیحاً تازه) ۳
• روغن مایع یا روغن گیاهی 4–5 قاشق غذاخوری (برای سرخ یا تفت) ۴–۵
• نمک 1.5 قاشق چایخوری (یا به‌میزان لازم) ۱.۵
• فلفل سیاه نیم قاشق چایخوری به مقدار لازم
• زردچوبه نیم قاشق چایخوری به مقدار لازم
• آب یا عصاره گوشت 1 پیمانه (حدود 250 میلی‌لیتر) ۱
• آبلیمو یا سرکه یا غوره (برای کم کردن طعم چربی و اضافه کردن ترشی) 1 قاشق غذاخوری (اختیاری ولی توصیه‌شده) ۱

طرز تهیه

1. ۱ مرحله 1 آماده‌سازی بادمجان: بادمجان‌ها را بشویید. اگر بادمجان‌ها متوسط تا بزرگ هستند، با چاقو یک شکاف طولی 3/4 به‌صورت عمودی ایجاد کنید (مراقب باشید از انتها کامل باز نشود). مقداری از گوشته داخل را با قاشق یا پشت چاقو بیرون بیاورید تا جای کافی برای مواد به‌وجود آید. برای کاهش جذب روغن و تلخی، بادمجان‌ها را کمی نمک بزنید و 15 دقیقه کنار بگذارید، سپس با دستمال یا آب خنک بشویید و خشک کنید.
2. ۲ مرحله 2 تفت پیاز و تهیه مواد داخل: در یک تابه متوسط 2 قاشق غذاخوری روغن بریزید و پیاز خردشده را با شعله متوسط تفت دهید تا شفاف و کمی طلایی شود (حدود 5–7 دقیقه). سیر خردشده را اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر تفت دهید. گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و با قاشق خوب خرد کنید تا رنگ آن کاملاً تغییر کند. زردچوبه، فلفل و نمک را اضافه کنید. گوجه‌فرنگی‌های خردشده (2 عدد) و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و مخلوط را بپزید تا آب گوجه کشیده شود و مواد نیمه‌غلیظ شوند (حدود 8–10 دقیقه). در انتها جعفری/نعناع خردشده را اضافه کرده و مخلوط را بچشید و در صورت نیاز نمک یا فلفل اضافه کنید. اگر دوست دارید کمی ترشی داشته باشد، 1 قاشق غذاخوری آبلیمو اضافه کنید.
3. ۳ مرحله 3 سرخ یا آماده‌سازی بادمجان قبل از پر کردن: در یک تابه دیگر 2–3 قاشق غذاخوری روغن گرم کنید. بادمجان‌ها را با شکاف روبه‌بالا یا پهلو (بسته به شکل) در تابه بچینید و هر طرف را کوتاه سرخ کنید تا سطح آن طلایی شود (هر طرف حدود 3–4 دقیقه). اگر می‌خواهید روغن کمتری استفاده کنید، بادمجان‌ها را می‌توانید در فر با کمی روغن 200°C به مدت 20–25 دقیقه یا تا نرم شدن بپزید.
4. ۴ مرحله 4 پر کردن بادمجان‌ها: هر بادمجان را به‌آرامی با چنگال یا قاشق داخلش را جا دهید و از مخلوط گوشتی داخل بکشید و شکاف بادمجان را با مخلوط پر کنید (حداکثر تا لبه، نه فشار دادن بیش از حد). بادمجان‌های پرشده را در یک قابلمه پهن یا تابه مناسب بچینید (ترجیحاً شکاف‌ها رو به بالا).
5. ۵ مرحله 5 تهیه سس و پخت نهایی: اگر یک گوجه‌فرنگی باقی مانده دارید آن را رنده یا خرد کنید و با 1 قاشق رب و 1 پیمانه آب مخلوط کرده و روی بادمجان‌ها بریزید (مقداری از گوشت باقیمانده را هم روی بادمجان‌ها بگذارید). در قابلمه را بگذارید و با شعله کم 25–30 دقیقه بجوشانید تا بادمجان‌ها کاملاً نرم شده و طعم‌ها به هم آمیخته شوند. در نیمه پخت اگر لازم بود کمی آب اضافه کنید تا ته ظرف نسوزد.
6. ۶ مرحله 6 پایان و سرو: هنگام سرو، بادمجان شکم‌پر را با جعفری تازه خردشده یا کمی نعناع خشک تزیین کنید. با برنج ساده یا نان سرو کنید.

روی هر مرحله بزن تا علامت بخوره و جات گم نشه.