تاکوی بارباکوا (مکزیکی)

• گوشت بارباکوا (از قبل پخته شده) 600 گرم ۶۰۰
• دیپ لوبیا 300 گرم ۳۰۰
• تورتیلا ذرت یا گندم 12 عدد ۱۲
• کاهو (شسته و خلالی خرد شده) 150 گرم ۱۵۰
• گوجه فرنگی (خرد شده) 2 عدد متوسط ۲
• خامه ترش 200 گرم ۲۰۰
• پنیر چدار رنده‌شده 150 گرم ۱۵۰
• روغن گیاهی (برای گرم کردن) 1 قاشق غذاخوری ۱
• آب یا آب گوشت (در صورت خشک بودن بارباکوا) 50 میلی‌لیتر ۵۰
• نمک و فلفل به میزان لازم به مقدار لازم
• پیاز نگینی خرد شده 1 عدد کوچک ۱
• گشنیز تازه خرد شده نیم پیمانه (~10 گرم) ۱۰
• برش‌های لیمو 2 عدد ۲
• فلفل تند یا سس سالسا به میزان دلخواه به مقدار لازم

طرز تهیه

1. ۱ مرحله 1 آماده‌سازی اولیه: کاهو را شسته و خلالی کنید، گوجه و پیاز را نگینی خرد کنید، پنیر چدار را رنده کنید و خامه ترش را در کاسه‌ای آماده بگذارید.
2. ۲ مرحله 2 گرم کردن دیپ لوبیا: دیپ لوبیا را در تابه‌ای کوچک روی حرارت متوسط به مدت 4–6 دقیقه گرم کنید و مرتب هم بزنید تا یکنواخت و نرم شود. در صورت خیلی غلیظ بودن، 1–2 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید. با نمک و فلفل کمی چشنی دهید.
3. ۳ مرحله 3 گرم کردن بارباکوا: تابه‌ای بزرگ را روی حرارت متوسط بگذارید، روغن را اضافه کنید. گوشت بارباکوا را وارد تابه کنید و اگر گوشت خشک است 50 میلی‌لیتر آب یا آب گوشت اضافه کنید. با کمک کفگیر گوشت را در تابه باز کرده و 6–8 دقیقه تفت دهید تا کاملاً داغ شود و لبه‌ها کمی کاراملیزه شوند. در صورت تمایل برای بافت نرم‌تر 5–10 دقیقه با درپوش و حرارت کم گرم کنید.
4. ۴ مرحله 4 گرم کردن تورتیلاها: هر تورتیلا را 20–30 ثانیه در تابه داغ بدون روغن از هر طرف گرم کنید تا نرم و منعطف شود. می‌توانید دسته‌ای تورتیلاها را داخل فویل پیچیده و در فر 180°C به مدت 8–10 دقیقه گرم کنید.
5. ۵ مرحله 5 سرهم‌بندی تاکوها: روی هر تورتیلا مقداری دیپ لوبیا بمالید، سپس 2–3 قاشق غذاخوری بارباکوا روی آن قرار دهید. روی گوشت کاهو، گوجه، پیاز نگینی (در صورت استفاده) و کمی پنیر چدار بریزید. در انتها یک قاشق خامه ترش، کمی گشنیز خرد شده و چند قطره آب لیمو بزنید و در صورت تمایل سس سالسا یا فلفل تند اضافه کنید.
6. ۶ مرحله 6 سرو و نگهداری: تاکوها را بلافاصله سرو کنید تا تورتیلا گرم و پنیر کمی ذوب باشد. باقی‌مانده بارباکوا و دیپ را در یخچال تا 2–3 روز نگهداری کنید؛ هنگام سرو مجدداً در تابه یا مایکروویو گرم کنید.

روی هر مرحله بزن تا علامت بخوره و جات گم نشه.