کاری مرغ سبک با برنج سفید یا باسماتی (هندی-جنوب آسیایی)

• مرغ خردشده (سینه یا ران، بدون پوست و استخوان ترجیحا) 1.4 کیلوگرم (حدود 200 گرم برای هر نفر). اگر با استخوان می‌پزید حدود 1.8 کیلوگرم در نظر بگیرید ۱.۴
• پیاز 2 عدد بزرگ (حدود 300 گرم)، ریز خردشده ۲
• سیر 6 حبه، ریز خرد یا له‌شده ۶
• زنجبیل تازه 40 گرم (حدود 2 قاشق غذاخوری رنده‌شده) ۴۰
• پودر کاری (curry powder) 3 قاشق غذاخوری ۳
• گَرَم ماسالا (Garam Masala) 1 قاشق غذاخوری (برای افزودن در انتهای پخت) ۱
• پودر زردچوبه 1 قاشق چای‌خوری (اختیاری، برای رنگ و طعم) ۱
• پودر زیره یا تخم گشنیز 1 قاشق چای‌خوری (در صورت تمایل) ۱
• گوجه فرنگی خردشده یا رب گوجه 400 گرم گوجه خردشده کنسروی یا 3 عدد متوسط تازه خردشده؛ در صورت نبود 2 قاشق غذاخوری رب گوجه تمرکز دهید ۴۰۰
• شیر نارگیل (یا خامه/ماست برای نسخهٔ غنی‌تر) 400 میلی‌لیتر (یک قوطی). نسخهٔ سبک: 200 میلی‌لیتر شیر نارگیل کم‌چرب + 200 میلی‌لیتر آب یا 150–200 گرم ماست کم‌چرب ۱۵۰–۲۰۰
• برنج باسماتی (خام) 550 گرم (حدود 75–80 گرم برای هر نفر). قبل از پخت آبکشی و 20–30 دقیقه خیس شود ۷۵–۸۰
• روغن گیاهی (یا کره/گھی) 3 قاشق غذاخوری (برای نسخهٔ سبک 2 قاشق غذاخوری) ۳
• نمک 2 تا 2.5 قاشق چای‌خوری (یا تا مزه) ۲–۲.۵
• فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده 1 قاشق چای‌خوری ۱
• آب یا عصاره مرغ 200–300 میلی‌لیتر (در صورت نیاز برای رقیق کردن سس) ۲۰۰–۳۰۰
• آب لیمو یک عدد لیمو برای تازه کردن طعم (نهایی) به مقدار لازم
• گشنیز تازه برای تزیین نیم دسته، خردشده (اختیاری) به مقدار لازم
• فلفل قرمز پودر یا پاپریکا (اختیاری برای تندی) 1 قاشق چای‌خوری (یا به دلخواه) ۱

طرز تهیه

1. ۱ مرحله 1 آماده‌سازی اولیه: برنج باسماتی را چند بار با آب سرد بشویید تا آب شفاف شود، سپس 20–30 دقیقه در آب سرد بخیسانید و بعد آبکشی کنید. پیاز را ریز خرد کنید، سیر و زنجبیل را رنده یا له کنید، مرغ را در اندازه‌های یک‌نفس‌خوری خرد کنید.
2. ۲ مرحله 2 پخت برنج (هم‌زمان با کاری): در قابلمه‌ای بزرگ حدود 1.0–1.05 لیتر آب را به جوش بیاورید، کمی نمک اضافه کنید. برنج خیس‌خورده را به آب جوش اضافه کنید و 6–8 دقیقه بجوشانید تا دانه‌ها تقریباً نرم ولی نه کامل له‌شده (al dente) شوند. سپس آب را صاف کنید و برنج را در قابلمه با در بسته روی حرارت خیلی کم 8–10 دقیقه بخار دهید تا کاملاً دم بکشد. (روش جایگزین: پس از خیساندن نسبت آب به برنج 1:1.25–1.5 را رعایت کرده و تا جذب آب بپزید.)
3. ۳ مرحله 3 تفت پایه کاری: در یک قابلمه بزرگ یا ماهیتابه عمیق، روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز خردشده را اضافه کرده و 8–10 دقیقه تفت دهید تا طلایی و نرم شود. سپس سیر و زنجبیل را اضافه کرده و 1–2 دقیقه دیگر تفت دهید تا عطرشان آزاد شود.
4. ۴ مرحله 4 افزودن ادویه‌ها و مرغ: پودر کاری، زردچوبه، پودر زیره/تخم گشنیز (اگر استفاده می‌کنید) و فلفل قرمز (در صورت مصرف) را اضافه کنید و 1 دقیقه تفت دهید تا ادویه‌ها سرخ و معطر شوند. سپس مرغ‌های خردشده را اضافه کنید و روی حرارت نسبتاً بالا 4–6 دقیقه تفت دهید تا دو طرف مرغ تا حدی طلایی شود.
5. ۵ مرحله 5 اضافه کردن گوجه و مایعات: گوجه خردشده یا رب گوجه را اضافه کنید، هم بزنید و 3–5 دقیقه بجوشانید تا گوجه کمی پخته و آب اضافی کم شود. سپس شیر نارگیل و در صورت نیاز 200–300 میلی‌لیتر آب یا عصاره مرغ را اضافه کنید تا سس به غلظت دلخواه برسد.
6. ۶ مرحله 6 پخت نهایی: حرارت را کم کنید و درِ قابلمه را نیم‌بسته کنید؛ 18–25 دقیقه بگذارید تا مرغ کاملاً پخته و سس غلیظ شود. در 5 دقیقهٔ آخر طعم را بچشید و نمک و فلفل را تنظیم کنید. در 2–3 دقیقهٔ پایانی 1 قاشق غذاخوری گَرَم ماسالا را اضافه کنید و کمی مخلوط نمایید. پیش از سرو آب لیمو را بچکانید و با گشنیز تازه تزیین کنید.
7. ۷ مرحله 7 سرو: برنج باسماتی را در ظرف سرو بریزید، کاری مرغ را روی آن یا کنار آن سرو کنید. همراه با خیار و ماست یا رایتای سبک و نان (نان تافتون/روتی) پیشنهاد می‌شود.

روی هر مرحله بزن تا علامت بخوره و جات گم نشه.