املت ایرانی با هویج و کرفس

• تخم‌مرغ تازه 6 عدد (برای تهیه املت) ۶
• تخم‌مرغ آب‌پز (نیم‌شده) 4 عدد (از موجودی شما، برای تزیین یا خرد شده داخل املت) ۴
• هویج (حلقه/چوبی) 2 عدد متوسط (~200 گرم)، خرد یا خلالی ریز ۲
• چوبی کرفس (سلری) 2 ساقه (~80 گرم)، خرد ریز ۲
• روغن مایع یا کره 1.5 قاشق غذاخوری (برای تفت دادن و پخت) ۱.۵
• نمک نیم تا 1 قاشق چای‌خوری (به‌دلخواه) ۱
• فلفل سیاه نصف قاشق چای‌خوری یا به‌میزان لازم به مقدار لازم
• سبزی خوردن (نعنا/ریحان/جعفری اختیاری) دو قاشق غذاخوری خرد شده (اختیاری، برای طعم و تزیین) به مقدار لازم
• بادام خام 30 گرم خردشده (اختیاری؛ برای کنار یا تزئین) ۳۰
• کراکر / بیسکویت سبوس‌دار (تکه‌شده) 8–12 تکه برای سرو کنار املت (اختیاری) ۸–۱۲
• انگور قرمز به تعداد دلخواه برای سرو کنار املت (اختیاری) به مقدار لازم
• سیب (برش‌خورده) یک عدد متوسط، برش‌خورده برای سرو کنار (اختیاری) به مقدار لازم

طرز تهیه

1. ۱ مرحله 1 آماده‌سازی سبزیجات و تخم‌مرغ‌ها: هویج‌ها را ریز خرد یا خلالی کنید، ساقه‌های کرفس را نازک خرد کنید. تخم‌مرغ‌های آب‌پز (نیم‌شده) را نگه دارید برای تزیین یا به‌صورت مکعبی ریز خرد کنید. سبزی معطر (نعنا/ریحان/جعفری) را خرد کنید.
2. ۲ مرحله 2 شکستن و زدن تخم‌مرغ‌ها: در یک کاسه بزرگ، 6 عدد تخم‌مرغ تازه را بشکنید، کمی نمک و فلفل اضافه کنید و با چنگال یا همزن دستی خوب بزنید تا زرده و سفیده یکنواخت شوند. اگر دوست دارید یک قاشق غذاخوری آب یا شیر کم‌چرب اضافه کنید تا بافت نرم‌تری شود (اختیاری).
3. ۳ مرحله 3 تفت دادن سبزیجات: یک تابه نچسب متوسط را روی شعله متوسط گرم کنید، روغن یا کره را اضافه کنید. وقتی روغن داغ شد، هویج و کرفس خردشده را اضافه کنید و 3–4 دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند اما تردی جزئی خود را حفظ کنند. در این مرحله اندکی نمک و فلفل بزنید.
4. ۴ مرحله 4 پختن املت: مخلوط تخم‌مرغ زده‌شده را روی سبزیجات داخل تابه بریزید و با قاشق یا لیسک سطح را صاف کنید تا تخم‌مرغ به‌طور یکنواخت پخش شود. شعله را کم یا متوسط-کم کنید. اجازه دهید 3–4 دقیقه بدون هم زدن بپزد تا لبه‌ها بسته شوند و وسط هنوز کمی نرم باشد.
5. ۵ مرحله 5 افزودن تخم‌مرغ آب‌پز و سبزی: در 1–2 دقیقه پایانی پخت، تخم‌مرغ آب‌پز خردشده و سبزی خردشده را به سطح املت اضافه کنید و با ملایمت کمی فشار دهید تا بچسبد. در صورت تمایل می‌توانید تابه را در حد 30–60 ثانیه درب‌دار کنید تا روی املت هم کمی بپزد بدون خشک شدن.
6. ۶ مرحله 6 بیرون آوردن و سرو: املت را با کفگیر بزرگ یا با کمک لبه تابه به سمت بشقاب منتقل کنید. با نصف‌های تخم‌مرغ آب‌پز (اگر برای تزیین از آن‌ها استفاده کردید)، نعنا یا جعفری بیشتر، بادام خردشده و کراکر/بیسکویت سرو کنید. انگور و برش‌های سیب را در کنار بشقاب قرار دهید تا وعده‌ای کامل و متعادل داشته باشید.

روی هر مرحله بزن تا علامت بخوره و جات گم نشه.