املت ایرانی با هویج و کرفس

آماده‌سازی سبزیجات و تخم‌مرغ‌ها: هویج‌ها را ریز خرد یا خلالی کنید، ساقه‌های کرفس را نازک خرد کنید. تخم‌مرغ‌های آب‌پز (نیم‌شده) را نگه دارید برای تزیین یا به‌صورت مکعبی ریز خرد کنید. سبزی معطر (نعنا/ریحان/جعفری) را خرد کنید.

شکستن و زدن تخم‌مرغ‌ها: در یک کاسه بزرگ، 6 عدد تخم‌مرغ تازه را بشکنید، کمی نمک و فلفل اضافه کنید و با چنگال یا همزن دستی خوب بزنید تا زرده و سفیده یکنواخت شوند. اگر دوست دارید یک قاشق غذاخوری آب یا شیر کم‌چرب اضافه کنید تا بافت نرم‌تری شود (اختیاری).

تفت دادن سبزیجات: یک تابه نچسب متوسط را روی شعله متوسط گرم کنید، روغن یا کره را اضافه کنید. وقتی روغن داغ شد، هویج و کرفس خردشده را اضافه کنید و 3–4 دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند اما تردی جزئی خود را حفظ کنند. در این مرحله اندکی نمک و فلفل بزنید.

پختن املت: مخلوط تخم‌مرغ زده‌شده را روی سبزیجات داخل تابه بریزید و با قاشق یا لیسک سطح را صاف کنید تا تخم‌مرغ به‌طور یکنواخت پخش شود. شعله را کم یا متوسط-کم کنید. اجازه دهید 3–4 دقیقه بدون هم زدن بپزد تا لبه‌ها بسته شوند و وسط هنوز کمی نرم باشد.

افزودن تخم‌مرغ آب‌پز و سبزی: در 1–2 دقیقه پایانی پخت، تخم‌مرغ آب‌پز خردشده و سبزی خردشده را به سطح املت اضافه کنید و با ملایمت کمی فشار دهید تا بچسبد. در صورت تمایل می‌توانید تابه را در حد 30–60 ثانیه درب‌دار کنید تا روی املت هم کمی بپزد بدون خشک شدن.

بیرون آوردن و سرو: املت را با کفگیر بزرگ یا با کمک لبه تابه به سمت بشقاب منتقل کنید. با نصف‌های تخم‌مرغ آب‌پز (اگر برای تزیین از آن‌ها استفاده کردید)، نعنا یا جعفری بیشتر، بادام خردشده و کراکر/بیسکویت سرو کنید. انگور و برش‌های سیب را در کنار بشقاب قرار دهید تا وعده‌ای کامل و متعادل داشته باشید.