املت سبزی سبک (با کمترین روغن) همراه نیم‌پلو

آماده‌سازی برنج: برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب شفاف شود. سپس حداقل 15 دقیقه در آب ولرم بخیسانید (در صورت عجله حداقل 10 دقیقه کافی است).

پخت نیم‌پلو (آبکش سبک): در قابلمه‌ای بزرگ حدود 1.2–1.5 لیتر آب را بجوشانید، نصف نمکِ اعلام‌شده را اضافه کنید. برنج خیسانده را به آب جوش اضافه کنید و 5–7 دقیقه بجوشانید تا مغز دانه کمی سفت بماند (دانه باید کمی مرکز سفت داشته باشد). آب را صاف کنید و برنج را آبکشی کنید.

بخار دادن با کمترین روغن: قابلمه را خشک و تمیز کنید، یک قاشق چایخوری روغن در کف قابلمه بریزید، کمی پخش کنید. برنج آبکش شده را در قابلمه بریزید، با حرارت کم دم کنید (در را ببندید) به مدت 10–12 دقیقه تا برنج نرم و دانه‌ای شود. اگر می‌خواهید ته‌دیگ نداشته باشید، از پارچه یا دم‌کن استفاده نکنید و فقط شعله را خیلی کم نگه دارید.

آماده‌سازی مواد املت: سبزی‌ها را تمیز بشویید و خوب خرد کنید. در کاسه‌ای تخم‌مرغ‌ها را (2 عدد کامل و در صورت استفاده سفیده‌ها) بشکنید و با حدود 1/2 ق.چ نمک و فلفل هم بزنید تا یکنواخت شود. اگر پیازچه/پیاز استفاده می‌کنید، ریز خرد کنید.

پخت املت با کمترین روغن: تابه نچسب را روی شعله متوسط–کم گرم کنید. یک قاشق چایخوری روغن در تابه بریزید و با دستمال یا براش آن را خیلی نازک پخش کنید. پیازچه را در تابه 30–60 ثانیه تفت بدهید تا سبک شود. سبزی خرد شده را اضافه کنید و 1–2 دقیقه سریع تفت دهید تا آب اضافی تبخیر شود. مخلوط تخم‌مرغ را روی سبزی‌ها بریزید، شعله را کم کنید، در تابه را بگذارید و 3–5 دقیقه تا زمانی که سطح املت بسته شود بپزید (اگر دوست دارید یک طرف را برگردانید یا با کفگیر تکه‌ای جدا کنید).

سرو کردن: برنج را در ظرف سرو تقسیم کنید (نیم‌پلو: مقدار برنج کمتر نسبت به وعده معمول)، املت سبزی را برش زده یا کامل کنار برنج قرار دهید. در صورت تمایل با فلفل تازه و کمی سبزی تازه تزئین کنید.