مواد لازم
مراحل پخت
مرغ را به تکه‌های یک‌دست حدود ۳–۴ سانتی‌متری خرد کنید تا زمان پخت یکنواخت شود.
پیاز را رنده یا خیلی ریز خرد کنید و با آب لیمو، روغن، زردچوبه، نمک و فلفل در کاسه‌ای خوب مخلوط کنید تا ماریناد یکنواخت شود.
تکه‌های مرغ را داخل ماریناد بریزید و با دست یا قاشق خوب مخلوط کنید تا تمامی سطح مرغ آغشته شود. روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید و حداقل ۱ ساعت در یخچال مارینت کنید (ترجیحاً ۲–۴ ساعت برای طعم بهتر).
اگر از سیخ چوبی استفاده می‌کنید، آن‌ها را ۲۰–۳۰ دقیقه در آب خیس کنید. سپس تکه‌های مرغ را با کمی فاصله روی سیخ بکشید. برای فر، تکه‌ها را روی سینی فر پوشیده با فویل یا کاغذ روغنی بچینید.
گریل: سیخ‌ها را روی گریل از قبل داغ‌شده قرار دهید و هر طرف را حدود ۵–۶ دقیقه یا تا زمانی که سطح طلایی و کمی کاراملی شود بپزید (جمعاً ~10–12 دقیقه). فر: فر را روی ۲۰۰°C گرم کنید و سینی را در طبقه میانی قرار دهید، حدود ۱۵–۲۰ دقیقه بپزید و در نیمه راه یک‌بار برگردانید تا یکنواخت شود.
پس از پخت، اجازه دهید جوجه ۳–۵ دقیقه استراحت کند تا آب‌ها در بافت بماند. با گوجه‌فرنگی گریل‌شده، برنج یا نان و چاشنی‌هایی مثل زعفرانِ آب‌کرده یا سماق و برش لیمو سرو کنید.
نکات مهم
حداقل زمان مارینیت: ۱ ساعت؛ بهترین نتیجه با ۲–۴ ساعت مارینیت و حداکثر تا یک شب در یخچال. برای اطمینان از پخت کامل، دمای داخلی مرغ باید حداقل ۷۴°C باشد یا تا وقتی که آب بیرون‌شده شفاف باشد. اگر دوست دارید طعم غنی‌تر، یک قاشق غذاخوری ماست ساده یا کمی زعفران آب‌کرده به ماریناد اضافه کنید (اختیاری، اما اصالت ایرانی حفظ می‌شود). اگر از فر استفاده می‌کنید و می‌خواهید رویه تردتر شود، در ۲–۳ دقیقه آخر از گریل فر (Broil) استفاده کنید و مراقب بسوزاندن باشید. برای سرو سنتی: همراه با برنج زعفرانی یا نان سنگک/چلوکباب، گوجه‌فرنگی و برش لیمو سرو کنید. اگر از سیخ چوبی استفاده می‌کنید، حتما قبل از سیخ‌کردن آن‌ها را خیس کنید تا در طول گریل نسوزند.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران