کباب کوبیده (روشی ساده برای خانه)

پیاز را رنده کنید و با دست یا پارچه تمیز آب اضافی آن را کاملاً بگیرید؛ تنها 1–2 قاشق از آب‌پیاز را نگه دارید و بقیه را دور بریزید تا مایه آبکی نشود.

در یک کاسه بزرگ گوشت چرخ‌کرده را با پیاز آب‌گیری‌شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه (در صورت استفاده)، روغن و آب یخ ترکیب کنید. با دست خوب ورز دهید (حداقل 7–10 دقیقه) تا مایه کاملاً یکنواخت و چسبناک شود؛ این کار برای جلوگیری از پاشیدن گوشت هنگام پخت لازم است.

مایه را به شکل یک توپ بزرگ جمع کنید، روی کاسه پوشش بگذارید و حداقل 20 دقیقه در یخچال استراحت دهید (اگر فرصت دارید 30–60 دقیقه بهتر می‌شود) تا منسجم‌تر شود.

دست‌ها را کمی با آب یا روغن مرطوب کنید. از مایه گلوله‌هایی به اندازه گردو بردارید و آن را به‌صورت سیخی دور سیخ‌ها بپیچانید؛ ضخامت حدود 1–1.5 سانتی‌متر و طول حدود 10–12 سانتی‌متر مناسب است. بین سیخ و گوشت را با فشار ملایم اما محکم بگیرید تا گوشت هنگام پخت جدا نشود.

اگر از زغال استفاده می‌کنید: زغال را روشن کنید تا حرارت ثابت و داغ شود. اگر از تابه گریل یا تابه چدنی استفاده می‌کنید: ظرف را از قبل روی حرارت متوسط–زیاد خوب داغ کنید و کمی روغن بزنید.

سیخ‌ها را روی گریل یا تابه قرار دهید و مرتب بچرخانید تا تمام سطوح یکنواخت پخته و طلایی شوند. زمان پخت تقریبی: روی زغال حدود 6–10 دقیقه با چرخاندن هر 1–2 دقیقه؛ در تابه گریل 3–4 دقیقه هر طرف (وابسته به ضخامت). در پایان وقتی آب گوشت شفاف شد و لبه‌ها قهوه‌ای شد کباب آماده است.

پس از پخت، اجازه دهید 1–2 دقیقه استراحت کند سپس از سیخ جدا کنید و همراه نان یا برنج، گوجه کبابی، پیاز خام یا سالاد و سماق سرو کنید.