مواد لازم
مراحل پخت
آماده‌سازی: برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب تقریباً زلال شود، سپس 15–20 دقیقه در آب خنک بخیسانید. سبزیجات را اگر تازه هستند خرد کنید (هویج نگینی، سیبزمینی مکعبی و...). پیاز را نگینی، سیر و زنجبیل را ریز خرد یا رنده کنید.
پخت برنج باسماتی: در قابلمه‌ای متوسط 300 میلی‌لیتر آب و کمی نمک بیاورید به جوش. برنج خیس‌خورده را آبکشی کرده اضافه کنید، شعله را کم کنید، دم‌کنی بگذارید و 10–12 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا آب جذب شود. سپس 5–10 دقیقه دم بگذارید و با چنگال پوک کنید.
شروع کاری (تفت و طعم‌دهی): در تابه‌ای با دیواره بلند یا قابلمه کوچک، روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. زیره دانه را اضافه کنید تا 20–30 ثانیه ببوید. پیاز را اضافه کرده و 6–8 دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سیر و زنجبیل را اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر تفت دهید.
اضافه کردن ادویه و گوجه: زردچوبه، پودر کاری، پودر گشنیز (در صورت استفاده) و پودر فلفل را اضافه کنید و 30–60 ثانیه همراه پیاز تفت دهید تا ادویه‌ها خامی‌شان گرفته شود. سپس گوجه خردشده یا رب گوجه را اضافه کنید و 3–4 دقیقه بپزید تا گوجه نرم و یک‌دست شود.
پخت سبزیجات در کاری: سبزیجات خردشده و 150 میلی‌لیتر آب را به قابلمه اضافه کنید، نمک را اندازه کنید و درب را بگذارید. روی حرارت ملایم 8–12 دقیقه بپزید تا سبزیجات نرم شوند (برای سبزیجات یخ‌زده معمولاً زمان کمتر است). اگر لازم است کمی آب بیشتر اضافه کنید تا قوام کاری شبیه سس غلیظ باقی بماند.
اضافه کردن شیرنارگیل و اتمام پخت: شیرنارگیل را بریزید و 3–4 دقیقه با حرارت کم بجوشانید تا طعم‌ها هم بیامیزند و کاری کرمی شود. اگر به‌جای شیرنارگیل از ماست استفاده می‌کنید، شعله را خاموش کنید و ماست را کم‌کم با قاشق به کاری اضافه کنید تا نبرد؛ کمی گرم نگه دارید اما نجوشانید تا ماست نگیرد.
پایان و سرو: گارام ماسالا را در ۱ دقیقه پایانی اضافه کنید، در صورت تمایل آب لیمو را بچکانید و با گشنیز خردشده تزئین کنید. کاری را کنار برنج باسماتی سرو کنید.
نکات مهم
تنظیم تندی: مقدار پودر فلفل را بر حسب ذائقه کم یا زیاد کنید؛ برای نسخه ملایم‌تر حذف کنید. جایگزینی پروتئین: برای افزایش پروتئین می‌توانید 200 گرم نخود پخته یا لپه به کاری اضافه کنید؛ همزمان با سبزیجات بپزید. نسخه وگان/خامه‌ای: برای نسخه وگان از شیر نارگیل استفاده کنید؛ برای طعم سنتی‌تر و کم‌چرب از ماست کم‌چرب استفاده کنید اما از جوشاندن بعد از اضافه کردن ماست بپرهیزید. پخت برنج: اگر برنج را بدون خیساندن می‌پزید، زمان پخت 12–15 دقیقه و نسبت آب را کمی بیشتر نگه دارید. همیشه بعد از پخت چند دقیقه با دم‌کنی یا درب بسته استراحت دهید تا دانه‌ها پوک شوند. نگهداری و گرم‌کردن: کاری تا 3 روز در یخچال نگهداری می‌شود؛ هنگام گرم‌کردن کمی آب یا شیرنارگیل اضافه کنید و با حرارت ملایم گرم کنید. سرو پیشنهادی: این غذا را با نان نان چپاتی، پاپدام یا ماست اَی (raita) و برنج باسماتی سرو کنید.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران