مواد لازم
مراحل پخت
آماده‌سازی لوبیا: لوبیا را حداقل 4 ساعت قبل در آب سرد خیس کنید (یا از شب قبل). اگر عجله دارید، لوبیا را 10 دقیقه بجوشانید سپس از روی حرارت بردارید و 1 ساعت در همان آب بماند تا نرم شود، سپس آب را خالی کنید.
سرخ کردن پیاز و گوشت: در قابلمه مناسب روی حرارت متوسط 1.5 قاشق غذاخوری روغن بریزید. پیاز خردشده را 6-8 دقیقه تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه را اضافه کنید و 30 ثانیه دیگر تفت دهید. گوشت را اضافه کنید و 4-6 دقیقه تفت دهید تا سطح آن قهوه‌ای شود.
سرخ کردن سبزی: در تابه مجزا 1.5 قاشق غذاخوری روغن روی حرارت متوسط گرم کنید. سبزی خردشده را به دسته‌های کوچک اضافه کنید و 8-12 دقیقه مرتب هم بزنید تا آبش کشیده شده و رنگ سبز تیره و بوی مطبوع بدهد (مراقب باشید نسوزد). وقتی سبزی خوب تفت خورد، از روی حرارت بردارید.
ترکیب مواد اولیه: لوبیا خیس‌خورده و سرخ‌شده و سبزی سرخ‌شده را به قابلمه‌ای که پیاز و گوشت در آن است اضافه کنید. لیمو عمانی‌های سوراخ‌شده را هم بیفزایید. آب را تا جایی بریزید که مواد تقریباً 2 انگشت پوشش داشته باشند (600-800 میلی‌لیتر).
پخت اولیه و تنظیم حرارت: قابلمه را روی حرارت بالا بیاورید تا به جوش بیاید، سپس کف روی آب را بردارید، شعله را کم کنید، در قابلمه را نیمه‌باز یا با فاصله بگذارید و اجازه دهید خورشت با حرارت کم 1.5 تا 2 ساعت بپزد تا گوشت و لوبیا نرم شوند. گهگاه بررسی کنید و اگر لازم بود کمی آب گرم اضافه کنید.
تنظیم مزه و سرو: در 15-20 دقیقه آخر نمک و فلفل را اضافه کنید و مزه را بچشید. در صورت تمایل 1 قاشق غذاخوری آبلیمو تازه برای توازن طعم اضافه کنید. وقتی گوشت و لوبیا نرم و خورشت جا افتاد، آن را با پلو سرو کنید.
نکات مهم
نکته درباره شنبلیله: مقدار شنبلیله کم باشد (حدود 10-15% از کل سبزی) تا تلخی زیاد ایجاد نشود؛ اگر شنبلیله خشک دارید، 1 تا 2 قاشق غذاخوری کافی است. برای نسخه گیاهی: گوشت را حذف کنید و به جای آن 150-200 گرم قارچ خردشده یا بادمجان ریزسرخ‌شده اضافه کنید؛ زمان پخت کوتاه‌تر (حدود 45-60 دقیقه) کافی خواهد بود. نسخه رژیمی: از روغن کمتر (1 قاشق غذاخوری) و گوشت کم‌چرب یا جایگزین گیاهی استفاده کنید؛ سبزی را با اسپری روغن یا در تابه نچسب با حرارت کم تفت دهید. استفاده از زودپز: اگر از زودپز استفاده می‌کنید، پس از جوش آمدن و انتقال به زودپز، 30-40 دقیقه در فشار مناسب کافی است (بر اساس دستور زودپز خود عمل کنید). چند نکته تکمیلی: لیمو عمانی را قبل از اضافه‌کردن با چنگال یا نوک چاقو سوراخ کنید تا تلخی کاهش یابد. نمک را تا انتهای پخت کم اضافه کنید چون لیمو عمانی و تبخیر آب طعم را تغییر می‌دهند.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران