املت سفید تخم‌مرغ با سبزیجات بخارپز

آماده‌سازی سبزیجات: بروکلی را به گلچه‌های کوچک خرد کنید. فلفل دلمه‌ای را نگینی کنید. اسفناج را درشت خرد کنید و جعفری را ریز کنید. پیاز را خیلی ریز خرد کنید.

بخارپز کردن سبزیجات: در یک قابلمه کوچک 2–3 سانتیمتر آب بریزید، سبد بخارپز یا صافی فلزی روی آن قرار دهید و آب را بجوشانید. بروکلی و فلفل دلمه‌ای را داخل سبد قرار دهید، درپوش را بگذارید و 3–4 دقیقه بخارپز کنید تا نرم‌(ولی هنوز کمی ترد) شوند. سپس اسفناج را اضافه کرده و 30–60 ثانیه دیگر بخار دهید تا فقط پلاسیده شود. اگر دستگاه مایکروویو دارید، با کمی آب (1–2 قاشق غذاخوری) به مدت 2 دقیقه مایکرو کنید.

آماده‌سازی سفیده‌ها: سفیده‌ها را از زرده جدا کنید و در یک کاسه خوب هم بزنید تا یکنواخت شوند. در صورت استفاده از یک زرده، آن را هم اضافه و مخلوط کنید. نمک و فلفل را اضافه کنید و مجدداً مخلوط کنید.

تفت سبک سبزیجات برای طعم: یک تابه نچسب متوسط را روی حرارت متوسط–کم گرم کنید. روغن زیتون (یا اسپری) را اضافه کنید. پیاز را 2–3 دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شود. فلفل دلمه‌ای بخارپز و بروکلی و اسفناج بخارپز را اضافه کنید و 1–2 دقیقه دیگر تفت دهید تا اضافه آب تبخیر و طعم‌ها ترکیب شوند. در انتها جعفری را اضافه کنید و از تابه بردارید و در ظرف جدا نگه‌دارید.

پخت املت: همان تابه را کمی چرب کنید (در صورت نیاز کمی روغن اضافه کنید) و حرارت را کم کنید. مخلوط سفیده‌ها را در تابه بریزید و با پشت قاشق سطح را یکنواخت کنید. درپوش تابه را بگذارید و حدود 3–4 دقیقه صبر کنید تا دورها بسته شوند و سطح تا حدودی ست شود. اگر دوست دارید روی املت زرده کمی نرم باشد، همین زمان کافی است.

اضافه کردن سبزیجات و کامل کردن پخت: سبزیجات تفت‌داده را روی یک نیمه از املت قرار دهید، سپس با کمک کارد یا لیسک نیمه دیگر املت را روی آن تا کنید (یا اگر تابه کوچک است، کل املت را به آرامی برگردانید). درپوش را بگذارید و 1–2 دقیقه دیگر بپزید تا همه جا کامل بپزد ولی طلایی نشود.

سرو کردن: املت را به ظرف منتقل کنید، با جعفری تازه و چند قطره آب لیموترش تزئین کنید. در کنار آن می‌توانید کمی ماست کم‌چرب یا دوغ، کاهو و گوجه‌چری سرو کنید.