استیر-فَرای قارچ و سیر با شیره پرتقال (الهام آسیایی)

آماده‌سازی: قارچ‌ها را پاک و برش بزنید (اسلایس یا چهار قاچ‌کردن بسته به اندازه). سیر را ریز خرد کنید. پوست پرتقال را رنده کنید و آب پرتقال را بگیرید. اگر از نشاسته ذرت استفاده می‌کنید، آن را در 1 قاشق غذاخوری آب سرد حل کنید. برنج یا نودل را طبق دستور بپزید تا هنگام سرو آماده باشد.

سس را آماده کنید: در کاسه‌ای آب پرتقال، سس سویا و عسل (یا شکر) را با هم مخلوط کنید. در صورتی که از نشاسته ذرت استفاده می‌کنید، آن را به مخلوط اضافه کنید و کمی هم بزنید تا یکدست شود؛ پوست رنده‌شده پرتقال را هم اضافه کنید.

تفت قارچ: ماهیتابه‌ای بزرگ و نچسب را روی حرارت بالا گرم کنید. روغن گیاهی را اضافه کنید. سیر را کف ماهیتابه بیندازید و حدود 20–30 ثانیه تفت دهید تا خوش‌بو شود (مراقب بسوزد). قارچ‌های برش‌خورده را اضافه کنید و برای 1–2 دقیقه بدون هم زدن گذاشته تا ته آن‌ها کمی طلایی شود، سپس هم بزنید. ادامه دهید تا آب قارچ‌ها تا حد زیادی蒺تبخشد و قارچ‌ها کمی قهوه‌ای شوند (حدود 5–7 دقیقه).

اضافه کردن سس و پایان‌پخت: مخلوط سس را روی قارچ‌ها بریزید و سریع هم بزنید. حرارت را کمی کم کنید و اجازه دهید سس 1–2 دقیقه بجوشد تا غلیظ و براق شود و چسبیده شود. اگر سس خیلی رقیق است، 30–60 ثانیه بیشتر بجوشانید تا غلظت مناسب حاصل شود. در پایان روغن کنجد و نمک و فلفل را اضافه و تست مزه کنید (بخاطر سس سویا نمک را کم بچشید).

نهایی‌سازی و سرو: شعله را خاموش کنید و سبزی خردشده را اضافه و هم بزنید تا تازه بماند. ظرف سرو را آماده کنید: برنج یا نودل را در بشقاب قرار دهید، استیرفَرای قارچ را روی آن بریزید و در صورت تمایل 1–2 قاشق غذاخوری ماست کنار یا روی غذا برای نرمی طعم قرار دهید. با کمی پوست پرتقال رنده‌شده یا سبزی بیشتر تزئین کنید و فوراً سرو کنید.