مواد لازم
مراحل پخت
آماده‌سازی مرغ (اگر مرغ خام دارید): در یک دیگ بزرگ 4–5 لیتر آب یا آب مرغ بریزید؛ 2 قاشق غذاخوری نمک، 1 قاشق غذاخوری ادویه تاکو (از کل)، 4 حبه سیر و 1 پیاز درسته خردنشده اضافه کنید. مرغ‌ها (سینه یا ران با پوست جدا شده) را در آب به جوش آرام برسانید، شعله را کم کنید و 20–30 دقیقه بپزید تا مغزپخت شود (دمای داخلی 74°C). مرغ را خارج کنید، اجازه دهید کمی خنک شود و با دو چنگال یا دستگاه ریش‌ریش‌کن دستی ریش‌ریش کنید؛ با 50–80 میلی‌لیتر روغن و 3–4 قاشق غذاخوری ادویه تاکو و نمک/فلفل در تابه بزرگ روی حرارت متوسط-بالا 5–7 دقیقه تفت دهید تا طعم‌دار و گرم شود. اگر مرغ از قبل پخته دارید، مستقیم ریش‌ریش کنید و با ادویه و تفت دادن گرم کنید.
آماده‌سازی لوبیا (اگر مهمانان گزینهٔ گیاهی می‌خواهند): لوبیا پخته را آبکش کنید و در تابه بزرگ با 1 قاشق غذاخوری روغن، 2 پیاز خردشده، 2 حبه سیر ریز شده، 2–3 قاشق غذاخوری ادویه تاکو و 1 قاشق چای‌خوری زیره تفت دهید 6–8 دقیقه؛ برای بافت می‌توانید نیمی از لوبیاها را کمی له کنید تا سس غلیظ‌تری بگیرد. چاشنی نمک و فلفل را تنظیم کنید. در صورت استفاده از کنسروی، آب آن را گرفته و مستقیم با ادویه گرم کنید.
تهیه سالسا (پیکو د گایو): گوجه‌ها و پیازها را نگینی خرد کنید (گوجه 3 کیلو، پیاز 3 عدد برای سالسا). فلفل هالاپینو را بدون بذر (یا با بذر برای تندی بیشتر) خیلی ریز خرد کنید (6–8 عدد بسته به میل). گشنیز را خرد کنید (نیمی را برای سالسا استفاده کنید). همه را در یک کاسه بزرگ با آب‌لیموی تازه از 6–8 لیمو، 2–3 قاشق چای‌خوری نمک و نصف قاشق چای‌خوری فلفل سیاه مخلوط کنید. حداقل 15–20 دقیقه در یخچال بگذارید تا طعم‌ها ترکیب شوند.
تهیه گواکاموله (اختیاری): آووکادوها را نصف کنید، هسته را جدا کنید و گوشت را در یک کاسه بزرگ له کنید؛ نصف پیاز ریز خرد شده، 1 دسته گشنیز ریز خرد، آب 4–6 لیمو، نمک و فلفل را اضافه کرده و مزه را تنظیم کنید. برای جلوگیری از قهوه‌ای شدن، روی آن را با سلفون بچسبانید و تماس هوا را کاهش دهید.
آماده‌سازی تاپینگ‌ها و برچیدن میز گردان: کاهو را خرد کنید؛ پیاز باقیمانده را حلقه یا نگینی خرد کنید؛ پنیر را رنده کنید؛ خامه ترش را در کاسه بریزید؛ لیموها را قاچ کنید و سس‌ها را آماده کنید. هر مواد را در کاسه‌های جداگانه ریخته و برچسب بزنید تا مهمانان آسان انتخاب کنند.
گرم‌کردن تورتییاها: تورتییاها را به دسته‌های 10–12 تایی روی هم قرار دهید، با فویل بپوشانید و در فر از پیش گرم‌شده روی 160°C به مدت 10–15 دقیقه گرم نگه دارید. روش سریع‌تر: هر تورتییا را 20–30 ثانیه در تابه نچسب داغ (بدون روغن) هر طرف گرم کنید و سپس در پارچه تمیز بپیچید تا گرم و نرم بمانند.
نحوه سرو و مونتاژ (میز گردان): برای هر مهمان پیشنهاد کنید 2–3 تاکو بگیرد. ترتیب پیشنهادی: یک تورتییا، مقدار پروتئین (مرغ یا لوبیا) حدود 120–160 گرم، سپس سالسا، کاهو، پنیر و خامه یا گواکاموله. برای نگهداشتن درجه حرارت مرغ/لوبیا از ظرف‌های گرمکن یا دیواره‌دار گرم استفاده کنید و سالسا/گواکاموله را سرد نگه دارید. برچسب‌گذاری کنید (مرغ/گیاهی/تند) تا گیج نشوند.
تنظیم میزان و نگهداری اضافی: اگر باقیمانده داشتید، مرغ یا لوبیا را در ظرف دربسته تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید. سالسا و گواکاموله حداکثر 24–48 ساعت تازه می‌مانند. برای مهمانی‌های طولانی، تورتییاها را در فویل پوشانده و در فر با 100–120°C نگه دارید تا خشک نشوند.
نکات مهم
تعداد پیشنهادی: برای هر نفر 2–3 تاکو متوسط در نظر بگیرید؛ تورتییاها را حدود 10% اضافه در نظر بگیرید برای مهمانان پرخور یا ضایعات. گزینه رژیمی: برای سبک‌تر شدن، از تورتییا ذرت استفاده کنید، پنیر و خامه را حذف کنید یا از ماست کم‌چرب به جای خامه استفاده کنید و بیشتر روی لوبیا یا سبزیجات گریل‌شده تمرکز کنید. اگر می‌خواهید طعم واقعا مکزیکی‌تر: از سس تند آتشین (مثل سس آچارِلاتو یا سس چیلی) و پنیر کوآدرو/کوازو فرسکو استفاده کنید. اگر مرغ خام دارید و زمان کم است: از دستگاه پخت آرام (slow cooker) با 1 لیتر آب مرغ و ادویه تاکو 4 ساعت روی low استفاده کنید، سپس ریش‌ریش کنید و سریع تفت دهید. آلرژی/حساسیت: برای مهمانان بدون گلوتن، فقط تورتییا ذرت سرو کنید و از مخلوط‌کن‌ها و لوازم مشترک با آرد گندم اجتناب کنید. مقادیر ادویه‌ها را مطابق ذائقه مهمانان تنظیم کنید؛ همیشه کمی کمتر ادویه بزنید و مهمانان می‌توانند با سس تند یا لیمو طعم را تقویت کنند.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران