مواد لازم
مراحل پخت
آمادهسازی نودل: نودلها را طبق دستور روی بسته در آب جوش بهاندازه زمان گفتهشده بپزید (معمولاً 3–5 دقیقه). سپس آبکشی کرده، با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی برداشته شود و با 1 قاشق چایخوری روغن گیاهی کمی مخلوط کنید تا به هم نچسبند. کنار بگذارید.
آمادهسازی مواد: قارچها را ورقه کنید، فلفل دلمهای را خلالی کنید، سیر و زنجبیل را ریز خرد یا رنده کنید، پیازچه و سبزی را خرد کنید. تن ماهی را آبکشی و با چنگال کمی ریز کنید.
گرمکردن تابه یا وُک: تابه بزرگ یا وُک را روی حرارت بالا گرمکنید تا داغ شود. 2 قاشق غذاخوری روغن گیاهی را اضافه کنید. وقتی روغن داغ شد (نقطه دود پایین)، سیر و زنجبیل را اضافه کرده و 15–30 ثانیه تفت دهید تا معطر شوند ولی نسوزند.
تفت دادن سبزیجات: قارچها را اضافه کنید و با حرارت بالا 3–4 دقیقه تفت دهید تا آب قارچ تا حدی تبخیر شود. سپس فلفل دلمهای را اضافه کرده و 2–3 دقیقه دیگر تفت دهید تا فلفل کمی نرم اما ترد بماند.
اضافهکردن نودل و تن ماهی: نودل پختهشده را به تابه اضافه کنید و سریع هم بزنید تا با سبزیجات مخلوط شود. سس سویا (3–4 قاشق غذاخوری) و در صورت تمایل 1 قاشق چایخوری روغن کنجد را اضافه کنید. تن ماهی را بهصورت تکههای بزرگ روی نودل قرار دهید و با کفگیر آرام مخلوط کنید تا تن ماهی از هم باز شود و با نودل و سبزیجات بهخوبی ترکیب شود (1–2 دقیقه).
تنظیم مزه و پایان پخت: مزه را امتحان کنید و در صورت نیاز نمک یا فلفل اضافه کنید (معمولاً سس سویا کافی است). اگر دوست دارید تندی، پرک فلفل قرمز را اضافه کنید. در انتها پیازچه و سبزی معطر خرد شده را اضافه کنید و 30 ثانیه دیگر هم بزنید.
سرو: غذا را داغ در بشقاب سرو کنید. میتوانید با برش لیمو ترش (اختیاری) یا کمی کنجد برشته تزئین کنید.
نکات مهم
اگر تن ماهی شما در روغن است، قبل از اضافه کردن، مقدار روغن ظرف را بسنجید و در صورت زیاد بودن روغن، کمی از آن را خالی کنید تا غذا چرب نشود. برای نسخه رژیمی: از نودل سبوسدار یا نودل کدو (Zoodle) استفاده کنید، روغن را به 1 قاشق غذاخوری کاهش دهید و فقط از تن ماهی در آب استفاده کنید. میتوانید مقدار سس سویا را کم و بهجایش از آب لیمو و کمی سرکه برنج استفاده کنید. جایگزینی برای گیاهخواران: تن ماهی را با توفو سرخشده یا تمپه جایگزین کنید. ذخیره و گرم کردن: ظرف باقیمانده را تا 2 روز در یخچال نگهداری کنید. برای گرمکردن، در تابه با کمی روغن یا در مایکروویو به مدت 1–2 دقیقه با پوشش کوتاه گرم کنید. اگر نودلها به هم چسبیدند: هنگام پخت، مقدار کمی روغن به آب جوش اضافه کنید یا پس از پخت با آب سرد شستشو و کمی روغن مخلوط کنید. نکتهای برای طعم آسیایی قویتر: مقدار کمی سس ماهی (fish sauce) یا یک قاشق چایخوری شکر قهوهای به سس اضافه کنید تا طعم عمیقتر شود؛ البته فقط در صورت تمایل و در دسترس بودن.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران