استیرفرای مرغ و سبزیجات به سبک آسیایی

مرغ را به نوارهای نازک برش بزنید. در یک کاسه متوسط، 2 قاشق چایخوری سس سویا را با 1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت (از مقدار کلی)، کمی فلفل سیاه و 1 قاشق چایخوری روغن گیاهی مخلوط کنید. مرغ را با این مخلوط آغشته کنید و 10 دقیقه کنار بگذارید تا مزه‌دار شود.

در یک قابلمه کوچک یا کاسه، بقیه نشاسته ذرت را (اگر 1 قاشق غذاخوری استفاده شده، فقط 0 باقی می‌ماند؛ در غیر این صورت کل 1 قاشق را در 60 میلی‌لیتر آب گرم حل کنید)، 2 قاشق غذاخوری سس سویا، شکر و آب گرم را مخلوط کنید تا سس آماده شود. در صورت تمایل 1 قاشق چایخوری روغن کنجد هم اضافه کنید.

تابه بزرگ یا واک را روی حرارت زیاد گرم کنید. 1 قاشق غذاخوری روغن گیاهی داخل آن بریزید. اگر از سیر و زنجبیل استفاده می‌کنید، 30 ثانیه تا 1 دقیقه تفت دهید تا عطرشان آزاد شود (مراقب نسوزانید).

مرغ مزه‌دار شده را به تابه اضافه کنید و بدون هم زدن زیاد 2 دقیقه بگذارید تا قسمت زیرین کمی برشته شود، سپس مرتب هم بزنید و تا زمانی که رنگ آن تقریباً سفید و بیرون آن کاملاً پخته شود (حدود 3-4 دقیقه مجموع) آن را بپزید. مرغ را از تابه خارج و کنار بگذارید.

در همان تابه 1 قاشق غذاخوری روغن دیگر اضافه کنید. ابتدا هویج و گلچه‌های بروکلی را اضافه کنید و 2-3 دقیقه تفت دهید (اگر دوست دارید بروکلی کمی نرم‌تر، 1 دقیقه بیشتر). سپس فلفل دلمه‌ای و پیاز را اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر تفت دهید تا سبزیجات ترد-نرم شوند اما رنگ و بافت خود را حفظ کنند.

مرغ را دوباره به تابه برگردانید. سس آماده (مخلوط سس سویا و نشاسته) را روی مواد بریزید و سریع هم بزنید تا سس به جوش آمده و غلیظ شود و سطح مواد را بپوشاند (حدود 1 دقیقه). در این مرحله اگر لازم بود نمک کمی اضافه کنید (با احتیاط، چون سس سویا شور است).

حرارت را کم کنید، 1 قاشق غذاخوری آب لیموترش تازه یا نصف لیموترش را روی استیرفرای بچکانید و در صورت استفاده، 1 قاشق چایخوری روغن کنجد را برای عطر اضافه کنید. یک بار سریع هم بزنید و تابه را از روی حرارت بردارید.

استیرفرای را گرم روی برنج پخته سرو کنید. در صورت تمایل با پیازچه خرد شده یا جعفری (از گلدان شما) تزئین کنید.