مواد لازم
مراحل پخت
خیار را بشویید. در صورت پوست ضخیم یا هسته زیاد، پوست بگیرید و هستهها را با قاشق خارج کنید؛ سپس خیار را ریز رنده یا خیلی ریز خرد کنید.
خیار رندهشده را در دست یا حولهٔ تمیز قرار دهید و فشار دهید تا آب اضافه آن بیرون بیاید (حداقل 30–60 ثانیه). این مرحله از شُل شدن بورانی جلوگیری میکند.
در کاسهای ماست را بریزید. سیر رنده یا کوبیدهشده، نمک و نعناع (خشک یا تازه) را به ماست اضافه کنید. اگر از لیمو استفاده میکنید، مقدار کم آب لیمو را اضافه کنید. همه را با قاشق خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
خیار آب گرفته را به مخلوط ماست اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا مواد یکدست شوند. مزه را تست کنید و در صورت نیاز کمی نمک یا آب لیمو اضافه کنید.
بورانی را داخل ظرف سرو بگذارید و حداقل 5–10 دقیقه در یخچال بگذارید تا طعمها همگون شوند. برای سرو، روی آن را با کمی روغن زیتون یا روغن گردو و گردوی خردشده و اندکی نعناع خشک تزئین کنید.
نکات مهم
اگر تنها ماست معمولی (روغنی و آبکی) دارید، آن را داخل پارچهٔ تمیز یا صافی بریزید و 30–60 دقیقه آب اضافی را بگیرید تا غلیظتر شود (ماست چکیده شبیهتر شود). برای نسخه رژیمی، از ماست کمچرب یا ماست یونانی کمچرب استفاده کنید و از افزودن روغن پرچرب خودداری کنید؛ طعم نعناع و لیمو کافی خواهد بود. اگر از نعناع خشک استفاده میکنید و میخواهید عطر بیشتری داشته باشد، میتوانید 1 قاشق چایخوری نعناع خشک را خیلی کوتاه (10–15 ثانیه) در کمی روغن زیتون داغ بچرخانید و روی بورانی بریزید؛ ولی برای سبکتر بودن میتوانید آن را خشک و مستقیم اضافه کنید. اگر به سیر خام حساسید، یک حبه سیر را در فرایند رنده کردن با کمی نمک رنده کنید و سپس 5–10 دقیقه کنار بگذارید تا تندیاش ملایمتر شود یا سیر را کمی رنده شده با ماست مخلوط کرده و اجازه دهید در یخچال بماند. این بورانی را میتوان بهعنوان پیشغذا یا همراه نان، سبزی تازه و کباب یا بهعنوان کنارِ پلو سرو کرد. در یخچال تا 24–48 ساعت تازه میماند؛ بهتر است قبل از سرو مجدداً هم بزنید.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران