مواد لازم
مراحل پخت
آمادهسازی: اگر برنج تازه و داغ است، آن را روی یک سینی پهن کنید و اجازه دهید کمی خنک و کمی خشک شود (برنج سرد یا یکروزه بهتر بافت سرخشده را حفظ میکند). سبزی و پیازچه یا پیاز را خرد کنید. اگر سبزیجات خام مثل هویج دارید، ریز خرد یا رنده کنید.
تخممرغها را در یک کاسه بشکنید، کمی نمک بزنید و با چنگال خوب هم بزنید. تابه یا ووک را روی حرارت زیاد قرار دهید تا گرم شود.
روغن را در تابه بریزید (حدود 1 قاشق غذاخوری اول). اگر از پیاز استفاده میکنید، پیاز خردشده را 1–2 دقیقه در روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود، سپس آن را به کنار تابه هل دهید.
تخممرغها را در تابه بریزید و با کاردک یا قاشق سریع هم بزنید تا نیمپز و خردشده شوند (در حدی که هنوز نرم باشند). تخممرغهای پختهشده را از تابه خارج یا به یک سمت منتقل کنید.
یک قاشق غذاخوری روغن دیگر اضافه کنید، برنج سرد را به تابه بریزید و با حرارت نسبتاً زیاد 2–4 دقیقه سرخ کنید. با قاشق یا کاردک، تکههای برنج را جدا کنید و مرتب هم بزنید تا گرم و کمی طلایی شود. اگر از سبزیجات اضافه مثل هویج یا نخودفرنگی استفاده میکنید و خام هستند، قبل از اضافه کردن برنج کمی آنها را تفت دهید تا نرم شوند.
نمک، فلفل و در صورت استفاده سس سویا را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سبزی خردشده و تخممرغها را به برنج اضافه کنید، سریع هم بزنید تا یکنواخت شوند و 1–2 دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا همه چیز داغ شود. در آخر مزه را امتحان کنید و در صورت نیاز کمی نمک یا سس سویا اضافه کنید.
برنج را فوراً در بشقاب بکشید و در صورت تمایل با پیازچه خردشده تازه یا کمی فلفل اضافه سرو کنید.
نکات مهم
برای بهترین نتیجه از برنج پخته و سرد (ترجیحاً یکروزه) استفاده کنید؛ برنج تازه بخارپز تمایل به گلولهشدن دارد. حرارت بالا در سرخکردن مهم است تا برنج سریع گرم و کمی ترد شود بدون اینکه خمیر شود. اگر سس سویا ندارید، نمک را تدریجی اضافه کنید تا طعم مناسب پیدا شود. برای نسخه سبکتر از روغن کمتر استفاده کنید و از تخممرغ به میزان دلخواه کمتر بهره ببرید. میتوانید پروتئین اضافه مثل مرغ یا میگو پخته شده را هم قبل از مرحله نهایی اضافه کنید تا کاملتر شود.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران