چلو مرغ ساده (مرغ و برنج)

مرغ را آماده کنید: سینه مرغ را اگر ضخیم است از وسط باز کنید یا به قطعات یک‌دست تبدیل کنید. با 1 قاشق چای‌خوری نمک، ½ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه، 1 قاشق چای‌خوری زردچوبه و آب نصف لیمو مزه‌دار کنید. حداقل 10 دقیقه در یخچال استراحت دهید (در همین زمان مراحل بعد را انجام دهید).

پیاز را سرخ کنید: در یک تابه بزرگ 1 قاشق غذاخوری کره (یا 1 قاشق غذاخوری روغن) را گرم کنید. پیاز خردشده را اضافه کرده و روی حرارت متوسط تا طلایی تفت دهید (حدود 6–8 دقیقه).

پخت مرغ: مرغ‌های مزه‌دار شده را به تابه اضافه کنید و هر طرف را 2–3 دقیقه تا کمی رنگ بگیرد تفت دهید. سپس 200 میلی‌لیتر آب یا آب مرغ را اضافه کنید، حرارت را کم کنید، در تابه را نیمه‌بسته بگذارید و بگذارید مرغ با حرارت ملایم 18–22 دقیقه بپزد تا آب آن کشیده و مرغ کاملاً پخته و نرم شود. در نیمهٔ پخت آبلیمو باقی‌مانده را چکانده و در صورت نیاز نمک را تنظیم کنید.

آماده‌سازی و گرم کردن برنج (روش ساده): برنج پخته را با چنگال پف دهید. در یک قابلمه 1 قاشق غذاخوری کره آب کنید، برنج را داخل قابلمه بریزید، روی حرارت بسیار ملایم به مدت 6–8 دقیقه با در بسته بگذارید تا برنج گرم و بخارپز شود. اگر می‌خواهید عصاره زعفران بدهید، نصف برنج را با چند قاشق زعفران دم‌کرده مخلوط کنید و روی برنج بریزید.

ته‌دیگ ساده (اختیاری و سنتی): برای ته‌دیگ، در قابلمه‌ای که برنج را گرم می‌کنید 1 قاشق غذاخوری کره به همراه 1 قاشق غذاخوری روغن در ته قابلمه گرم کنید. یک لایه نازک برنج (یا نان لواش خردشده/سیب‌زمینی نازک اگر دوست دارید) کف بریزید، سپس بقیه برنج را آرام روی آن بریزید و با پشت قاشق فشار دهید. با شعله خیلی کم 10–12 دقیقه بگذارید ته‌دیگ طلایی و ترد شود.

پایان و سرو: مرغ را پس از پخت بیرون بیاورید و اگر دوست دارید آن را خرد یا برش بزنید. در صورت تمایل سس داخل تابه را کمی روی حرارت بگذارید تا غلیظ شود و سپس روی مرغ بریزید. برنج را در دیس کشیده، کمی کره و زعفران دم‌کرده روی آن بگذارید، مرغ را کنار یا روی برنج قرار دهید. با جعفری خردشده، گوجه‌چری و خیار یا سالاد شیرازی و ماست/دوغ سرو کنید.