مواد لازم
مراحل پخت
آماده‌سازی و مزه‌دار کردن مرغ: سینه‌های مرغ را به نوارهای حدود 1–1.5 سانتی‌متر برش بزنید. در یک کاسه بزرگ مرغ را با 3 قاشق غذاخوری روغن، آب لیمو، نمک، فلفل، پاپریکا و پودر سیر (یا 3 قاشق غذاخوری ادویه فاهیتا آماده / یا مخلوط ادویه خانگی) خوب مخلوط کنید تا همه قطعات پوشش یابند. حداقل 20–30 دقیقه مرینیت کنید؛ اگر زمان دارید 1–2 ساعت در یخچال بگذارید.
آماده‌سازی سبزیجات و گرم کردن ظرف: در این فاصله فلفل دلمه‌ای‌ها را به نوارهای یکسان و پیازها را به نصف حلقه یا نوار ببرید. یک تابه بزرگ یا چدنی را روی حرارت متوسط-بالا گرم کنید و باقی روغن (حدود 2 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید.
پخت مرغ (مرحله‌ای برای جلوگیری از شلوغی تابه): تابه باید خیلی داغ باشد. مرغِ مرینت‌شده را در یک یا دو دسته (بسته به اندازه تابه) داخل تابه بریزید تا قطعات بافت طلایی پیدا کنند و آب اضافی تبخیر شود؛ هر دسته را 4–6 دقیقه هم بزنید تا مرغ کامل بپزد و دمای داخلی به 74°C برسد. مرغ‌ها را پس از پخت روی بشقابی قرار دهید و کنار بگذارید.
پخت پیاز و فلفل: در همان تابه (در صورت نیاز کمی روغن اضافه کنید) پیازها را روی حرارت متوسط-بالا 3–4 دقیقه تفت دهید تا نرم و کمی کاراملی شوند، سپس فلفل‌ها را اضافه کنید و 4–6 دقیقه دیگر تفت دهید تا فلفل‌ها نرم شوند اما تردی کمی حفظ شود. در این مرحله اگر لازم است کمی نمک و فلفل اضافه کنید و کمی پاپریکا برای طعم.
ترکیب نهایی: مرغ پخته شده را به تابه برگردانید و همه مواد را با هم 1–2 دقیقه دیگر تفت دهید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند. اگر دوست دارید کمی آب لیمو تازه روی مواد بچکانید.
گرم کردن تورتیلا و سرو: تورتیلاها را روی تابه خشک یا در فر کوتاه گرم کنید (هر طرف 20–30 ثانیه در تابه داغ). مخلوط مرغ و سبزیجات را در ظرف سرو بریزید تا مهمانان خودشان تورتیلا بردارند. با گواکاموله، سالسا، ماست یا برگ گشنیز سرو کنید. اگر با برنج سرو می‌کنید، مرغ و سبزیجات را روی برنج بگذارید.
نکات مهم
زمان مرینیت: حداقل 20–30 دقیقه، ترجیحاً تا 1–2 ساعت؛ اگر عجله دارید مرینیت کوتاه هم جواب می‌دهد. در صورت تهیه نسخه رژیمی: از سینهٔ مرغ کم‌چرب استفاده کنید، مقدار روغن را تا 1–2 قاشق غذاخوری کاهش دهید و به‌جای سرخ کردن کامل از گریل یا پخت در فر (200°C حدود 12–15 دقیقه تا پخت کامل) استفاده کنید. پخت مرحله‌ای مرغ و سبزیجات از شلوغ شدن تابه جلوگیری می‌کند و رنگ و بافت بهتر حفظ می‌شود. در صورت استفاده از ران مرغ (چربی بیشتر) طعم غنی‌تری خواهید داشت؛ برای سرو سالم‌تر سینه مرغ پیشنهاد می‌شود. نگهداری: باقی‌مانده فاهیتا در ظرف دربسته تا 3 روز در یخچال قابل‌نگهداری است. برای گرم‌کردن سریع، در تابه روی حرارت متوسط یا در فر 180°C به‌مدت 8–10 دقیقه گرم کنید. مقادیر ادویه قابل تنظیم است؛ اگر دوست دارید تندتر شود پودر چیلی یا فلفل قرمز را افزایش دهید.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران