مواد لازم
مراحل پخت
آماده‌سازی سینه‌ها: هر سینه مرغ را از وسط ولی نه تا انتها (به صورت جیب) باز نکنید؛ روش پیشنهادی: با چاقوی تیز یا بتونه‌کوب روی سینه مرغ را پهن کنید. برای این کار سینه‌ها را بین دو ورق پلاستیک فریزر قرار دهید و با گوشهٔ ماهی‌تابه یا پتک آشپزخانه به آرامی بکوبید تا ضخامت‌شان حدود 1 سانتی‌متر شود و هم‌اندازه گردند.
چاشنی زدن: هر طرف سینه مرغ را با نمک و فلفل بپاشید. اگر از قارچ استفاده می‌کنید، قارچ‌ها را خرد کنید و در تابه با کمی روغن یا کره برای 3–4 دقیقه تفت دهید تا آب آنها گرفته شود؛ سپس کمی نمک و فلفل بزنید و کنار بگذارید.
پر کردن: روی هر سینه مرغ یک ورقه (یا مقدار مناسبی از) ژامبون قرار دهید (اگر از ژامبون استفاده نمی‌کنید می‌توانید مستقیم پنیر و قارچ بگذارید). سپس حدود 35–40 گرم پنیر پیتزا (یا یک لایه نازک) و مقداری قارچ تفت‌داده روی ژامبون بگذارید. سینه‌ها را رول یا تا کنید و لبه‌ها را بپیچید تا پرکردگی بیرون نریزد؛ برای محکم کردن از خلال دندان یا سیخ چوبی استفاده کنید.
آماده‌سازی پوشش سوخاری: سه کاسه جداگانه آماده کنید — یکی با آرد، یکی با تخممرغ زده‌شده (تخم‌مرغ‌ها را کمی هم بزنید با کمی نمک و فلفل) و یکی با پودر سوخاری. هر رول مرغ را اول در آرد بغلطانید تا همهٔ سطوح آغشته شود، سپس اضافه آرد را بتکانید. سپس در تخممرغ بزنید تا کامل پوشیده شود، در نهایت در پودر سوخاری بغلطانید تا لایه‌ای یکدست روی آن تشکیل شود. برای روکش ضخیم‌تر می‌توانید مرحلهٔ تخممرغ و پودر سوخاری را دوباره تکرار کنید.
استراحت کوتاه: رول‌های سوخاری‌شده را به مدت 10–15 دقیقه در یخچال قرار دهید تا روکش محکم‌تر شود (این مرحله کمک می‌کند روکش در حین پخت جدا نشود).
پخت ترکیبی (پان‌فریز + فر) — روش پیشنهادی: فر را از قبل تا 180°C گرم کنید. در یک تابهٔ مقاوم در برابر فر یا قابلمه معمولی 2–3 قاشق غذاخوری روغن یا کره را گرم کنید. هر رول را روی حرارت متوسط-بالا 2–3 دقیقه در هر طرف سرخ کنید تا روکش طلایی شود. سپس تابه را به فر منتقل کرده (یا رول‌ها را در سینی فر بچینید) و به مدت 12–15 دقیقه در فر قرار دهید تا داخل مرغ کامل پخته شود (دمای داخلی مرغ باید حدود 74°C باشد).
روش فقط در فر (سبک‌تر): اگر می‌خواهید روغن کمتری مصرف کنید، رول‌ها را پس از روکش‌زدن روی سینی فر با کاغذ روغنی قرار دهید، کمی اسپری روغن بزنید و در فر 200°C به مدت 20–25 دقیقه بپزید تا طلایی و کاملاً پخته شوند.
زمان استراحت و سرو: رول‌ها را 5 دقیقه خارج از فر استراحت دهید تا آب داخل مرغ تثبیت شود، خلال دندان‌ها را بیرون بیاورید، سپس با برش مورب سرو کنید. پیشنهاد سرو با سس خردل، سیب‌زمینی پوره یا سالاد تازه است.
نکات مهم
استفاده از پنیر پیتزا: پنیر پیتزا خوب ذوب می‌شود و برای پر کردن مناسب است؛ اگر می‌خواهید مزه شبیه نسخهٔ کلاسیک داشته باشید می‌توانید مخلوطی از پنیر پیتزا و پنیر چدار یا پنیر سوئیسی اضافه کنید. اگر از قارچ در داخل استفاده می‌کنید، حتماً آن را تفت دهید تا آب اضافی از بین برود و مانع نرم شدن بیش از حد رول نشود. برای نسخهٔ رژیمی‌تر، از پخت در فر با اسپری روغن استفاده کنید و از آرد کامل یا پودر سوخاری خانگی با نان خشکِ سبوس‌دار بهره ببرید. مطمئن شوید مرغ کاملاً پخته شود؛ دمای داخلی مرغ باید حداقل 74°C باشد یا اینکه آبِ داخل برش شفاف باشد و اثری از صورتی نباشد. مقادیر نمک و فلفل را مطابق ذائقه تنظیم کنید؛ اگر ژامبون شور استفاده می‌کنید نمک را کمتر بزنید. می‌توانید از بیکینگ به‌جای سرخ‌کردن استفاده کنید تا روغن کمتری مصرف شود؛ برای طلایی‌شدن بهتر، نیمهٔ پخت را سینی را چرخانید یا گزینهٔ گریل فر را 2–3 دقیقه در انتها روشن کنید.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران