مواد لازم
مراحل پخت
فر را از قبل روی 200°C (400°F) گرم کنید. ظرف پختی (پیرکس یا سینی فر) را با کمی روغن چرب یا کاغذ روغنی آماده کنید.
سینه‌های مرغ را تمیز کنید و اگر ضخامت متفاوتی دارند با یک چکش مخصوص گوشت یا ته یخچال ضعیف آنها را تا حدود 1 سانتی‌متر باز/یکدست کنید. هر طرف را با نمک و فلفل بپاشید.
سه کاسه یا ظرف برای پوشش‌دهی آماده کنید: ظرف اول آرد، ظرف دوم تخممرغ زده‌شده با کمی نمک و فلفل، ظرف سوم پودر سوخاری مخلوط با اورگانو خشک. هر تکه مرغ را ابتدا در آرد بغلتانید تا یک لایه نازک آرد بگیرد، سپس در تخممرغ و در نهایت در پودر سوخاری فشار دهید تا خوب بچسبد.
در تابه‌ای بزرگ، حدود 3–4 قاشق غذاخوری روغن را روی حرارت متوسط-بالا گرم کنید. هر تکه مرغ را 2–3 دقیقه در هر طرف سرخ کنید تا سطح آن طلایی شود (نیازی نیست کاملاً بپزد، فقط تا زمانی که روکش طلایی شود). سپس مرغ‌ها را روی دستمال کاغذی کوتاه قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
در همان تابه (یا یک تابه جدا) قارچ‌های اسلایس‌شده را با 1 قاشق غذاخوری کره یا کمی روغن تفت دهید تا آبشان کشیده و کمی طلایی شوند؛ در آخر کمی نمک و فلفل اضافه کنید. سس گوجه را با قارچ‌ها مخلوط کنید و اگر سس رقیق است بگذارید 3–5 دقیقه روی حرارت کم جا بیفتد. در صورت دلخواه یک قاشق چایخوری شکر یا کمی سرکه برای تعادل طعم اضافه کنید.
کمی از سس را کف ظرف پخت بریزید تا مرغ به کف نچسبد. مرغ‌های سرخ‌شده را در ظرف بچینید، روی هر تکه کمی سس گوجه و سپس مقداری پنیر پیتزا بریزید (میزان پنیر بستگی به ذائقه دارد؛ حدود 60–70 گرم پنیر برای هر تکه مناسب است).
ظرف را در فر قرار دهید و 15–20 دقیقه بپزید تا پنیر ذوب و حباب‌دار شده و مرغ کاملاً به درجه حرارت داخلی حدود 74°C برسد. اگر دوست دارید پنیر برشته‌تر باشد، در 2–3 دقیقه پایانی گریل (broil) فر را روشن کنید و مراقب باشید نسوزد.
پس از خارج کردن از فر، 3–5 دقیقه اجازه دهید چیکن پارمزان استراحت کند سپس با پاستای پخته، نان سیر یا سالاد سرو کنید.
نکات مهم
اگر می‌خواهید کم‌چرب‌تر سرو کنید: به‌جای سرخ کردن، مرغ‌های پوشش‌داده‌شده را با کمی روغن اسپری یا قلم‌مو زده و مستقیم در فر روی توری در 200°C به مدت 18–22 دقیقه بپزید تا طلایی شوند، سپس پنیر و سس را اضافه و دوباره بپزید تا پنیر آب شود. در صورت نداشتن سس گوجه آماده: از 3–4 قاشق غذاخوری رب گوجه + 1 پیمانه آب + کمی شکر، نمک، فلفل، اورگانو و یک پیاز کوچک رندهشده یا پودر سیر می‌توانید سس ساده درست کنید؛ 5–7 دقیقه بجوشانید تا طعم‌ها ترکیب شوند. برای بهتر چسبیدن پودر سوخاری می‌توانید مقداری پنیر پارمزان رندهشده (در صورت دسترسی) به پودر سوخاری اضافه کنید. در صورت بزرگ بودن سینه‌ها، آنها را از وسط باز کنید (باترفلای) یا به دو قسمت تقسیم کنید تا زمان پخت یکنواخت شود. ماندگاری: غذای آماده را تا 2 روز در یخچال نگهداری کنید؛ هنگام گرم کردن آن را در فر یا تابه بپوشانید تا پنیر خشک نشود.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران