مواد لازم
مراحل پخت
آمادهسازی برنج: برنج را چند بار بشویید و اگر ممکن است 20–30 دقیقه خیس کنید. سپس آب آن را خالی کنید و در آب جوش نمکدار بهمدت 5–7 دقیقه بپزید تا دانهها کمی نرم اما هنوز مرکزشان سفت باشد (نیمپز). آبکشی کنید و کنار بگذارید.
آمادهسازی مواد داخل: پیاز خردشده را با 2 قاشق غذاخوری روغن در تابه روی حرارت متوسط تفت دهید تا شفاف شود. زردچوبه و فلفل را اضافه کنید، سپس گوشت بارباکوا ریشریش را اضافه کنید و 2–3 دقیقه تفت دهید تا طعمها ترکیب شوند. گوجه خردشده یا 1 قاشق رب را اضافه کنید و اگر لازم است کمی بپزید تا آب گوجه تبخیر شود. سبزی دلمه خردشده را اضافه کنید، نمک و آبلیموی اختیاری را بیفزایید و در نهایت برنج نیمپز را آرام با مواد مخلوط کنید و بچشید تا نمک و طعم مناسب شود. (در صورت تمایل مقداری پنیر چدار رندهشده را داخل مخلوط بریزید.)
آمادهسازی برگهای کاهو: برگهای سالم و بزرگ کاهو را جدا کنید و ریشه سفت نزدیک ساقه را کمی کوتاه کنید تا برگ راحت تا شود. در قابلمهای آب جوش کمی نمک بریزید و برگها را یکییکی برای 10–15 ثانیه در آب جوش فرو ببرید تا کمی نرم شوند، سپس فوراً در آب یخ یا آب سرد قرار دهید تا رنگ و بافت حفظ شود. برگها را با دست یا حوله کاغذی خشک کنید.
بستن دلمهها: حدود 1 تا 1.5 قاشق غذاخوری از مخلوط برنج و گوشت را روی قسمت پهن هر برگ کاهو قرار دهید. دو طرف برگ را به داخل تا بزنید و سپس از پایین به بالا رول کنید (مثل رول کردن لقمه)؛ در صورت بزرگ بودن برگ میشود از مقدار بیشتری استفاده کرد. در صورت نیاز از 2 برگ برای یک دلمه استفاده کنید تا محتوای آن بیرون نریزد.
چیدن و پخت نهایی: یک لایه از برگهای اضافی یا حلقههای گوجه را کف قابلمه بچینید تا دلمهها نسوزد. دلمههای رولشده را در قابلمه به صورت فشرده و در یک لایه (یا دو لایه با قرار دادن یک بشقاب روی دلمهها) کنار هم بچینید، سمت درز پایین قرار گیرد. 100–150 میلیلیتر آب یا آبگوشت مخلوط با 1 قاشق رب (در صورت استفاده) را به آرامی دور قابلمه بریزید (نذارید آب روی دلمهها بیفتد). در قابلمه را ببندید و روی حرارت کم 20–25 دقیقه بپزید تا برگها کاملاً نرم و طعمها به هم آمیخته شوند.
سرو کردن: دلمهها را با قاشق از قابلمه خارج کنید و همراه با خامه ترش، پنیر چدار رندهشده یا دیپ لوبیا سرو کنید. میتوانید کمی آب لیموی تازه روی دلمهها بچکانید یا گوجه تازه خردشده کنار بگذارید.
نکات مهم
اگر گوشت بارباکوا خیلی چرب یا سفت است، قبل از مخلوط با برنج آن را کمی ریزتر کنید و با پیاز بیشتر تفت دهید تا بافت مناسب حاصل شود. برای سبکتر کردن نسخه رژیمی: روغن را به 1 قاشق غذاخوری کاهش دهید، پنیر و خامه ترش را حذف کنید و از آب گوجه تازه بهجای رب استفاده کنید. اگر برگها کوچک یا پاره بودند، از 2 برگ برای هر دلمه استفاده کنید یا برگها را بهصورت تودرتو بچینید. دلمههای آماده در یخچال تا 2 روز قابل نگهداری هستند؛ برای گرم کردن، با کمی آب در قابلمه دَم کنید یا در فر با دمای 160°C به مدت 10–15 دقیقه گرم کنید. مقدار نمک و آب لیمو را مطابق ذائقه تنظیم کنید. اگر برنج کاملاً پخته شده باشد، زمان بخارپز کردن را کوتاه کنید تا له نشود.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران