مواد لازم
مراحل پخت
آمادهسازی مواد: پنیر چدار را رنده یا خرد کنید. گوجه را نگینی ریز بزنید و کاهو را خلال یا ریز خرد کنید. اگر پیاز یا فلفل دلمهای اضافه میکنید، آنها را خرد کنید.
اگر گوشت بارباکوا سرد است: در تابه کوچکی 1 قاشق غذاخوری روغن را گرم کنید و بارباکوا را برای 3–4 دقیقه روی حرارت متوسط گرم و کمی تفت دهید تا آب اضافی تبخیر شود. اگر بارباکوا خیلی آبکی است، قبل از ریختن در تورتیلا، با قاشق کمی از آب اضافی را جدا کنید.
اختیاری — تفت پیاز/فلفل: در همان تابه 1 قاشق غذاخوری روغن دیگر را گرم کنید، پیاز و فلفل خردشده را 3–4 دقیقه تفت دهید تا نرم و کمی کاراملی شوند. سپس با بارباکوا مخلوط کنید و نمک و فلفل بزنید.
مونتاژ کسادیا: یک تورتیلا بردارید، روی نیمی از آن حدود 2–3 قاشق غذاخوری دیپ لوبیا پهن کنید (برای کمک به چسبیدن مواد)، سپس لایهای از پنیر چدار (حدود 50 گرم برای هر کسادیا متوسط) بریزید، روی آن بارباکوا (حدود 50–60 گرم)، کمی گوجه و در صورت تمایل مقداری کاهو اضافه کنید. لبه تورتیلا را تا زده و به شکل نیمدایره ببندید.
پخت در تابه: تابه نچسب را روی حرارت متوسط گرم کنید و اندکی کره یا روغن بزنید. کسادیای پرشده را در تابه قرار دهید و 2–3 دقیقه بپزید تا زیر آن طلایی و ترد شود. سپس با کفگیر آن را برگردانید و 2–3 دقیقه دیگر بپزید تا پنیر کاملاً ذوب و طرف دیگر طلایی شود. در صورت نیاز برای ذوب بهتر پنیر درِ تابه را به مدت 30–60 ثانیه بگذارید.
برش و سرو: کسادیا را از تابه بردارید، بگذارید 1 دقیقه استراحت کند سپس با چاقویی تیز آن را به 2 یا 4 قاچ برش بزنید. همراه با گوجه خردشده، کاهو، خامه ترش و دیپ لوبیا سرو کنید.
نکات ایمنی و بافت: اگر میخواهید کسادیای خیلی ترد داشته باشید، حرارت را زیاد نکنید چون پنیر ممکن است قبل از طلایی شدن قسمت نان ذوب شود؛ حرارت متوسط تا کم-متوسط و زمان مناسب بهترین نتیجه را میدهد.
نکات مهم
برای 4 نفر پیشنهاد شده هر نفر 2 تورتیلا متوسط یا 1 تورتیلای بزرگ پرشده مصرف کند؛ مقدار مواد قابل تنظیم است. اگر میخواهید سبکتر شود: مقدار پنیر را کم کنید و به جای کره برای سرخ کردن از اسپری روغن یا همان کمی روغن زیتون استفاده کنید، یا کسادیاها را در فر با دمای 200°C به مدت 6–8 دقیقه (هر طرف 3–4 دقیقه) بپزید تا چربی کمتر شود. برای نسخه بدون گلوتن از تورتیلاهای ذرت استاندارد استفاده کنید (مطمئن شوید که بستهبندی بدون آرد گندم است). میتوانید کسادیاها را تا 24 ساعت در یخچال نگه دارید و مجدداً در تابه یا فر گرم کنید؛ هنگام گرمکردن با فر یا تابه دوباره پوست ترد میشود. اگر بارباکوا بسیار چرب یا مرطوب است، قبل از قرار دادن در تورتیلا آن را با قاشق جدا یا روی دستمال کاغذی کمی خشک کنید تا تورتیلا نرم نشود.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران