مواد لازم
مراحل پخت
آمادهسازی: پیاز را خلالی یا نگینی خرد کنید. گوجهها را خرد کنید (یا پوستکنده، نگینی). اگر گوشت بارباکوا تکهای است، در صورت تمایل آن را با چنگال کمی ریشکرده آماده کنید تا سریعتر طعم بگیرد.
تفت دادن پیاز و ادویه: در یک تابه بزرگ، روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیازها را به تابه اضافه کنید و 5–7 دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شوند. زردچوبه را اضافه کنید و 20–30 ثانیه همراه پیاز تفت بدهید تا خامی ادویه گرفته شود.
پخت گوجه: گوجههای خردشده را به تابه اضافه کنید، کمی نمک بریزید و با قاشق چوبی گوجه را له یا خرد کنید تا آب بیاندازد. شعله را کمی کم کنید و اجازه دهید 8–10 دقیقه بپزد تا گوجهها نرم و سس حاصل غلیظ شود. اگر گوجهها خیلی ترش یا آبدار بودند، 1 قاشق چایخوری شکر میتواند تعادل طعم بدهد (اختیاری).
افزودن گوشت بارباکوا: گوشت بارباکوا را به تابه اضافه کنید و با گوجه و پیاز مخلوط کنید. اگر گوشت از قبل پخته است، کافیست 8–12 دقیقه روی حرارت متوسط-کم بجوشد تا مزهها در هم بروند و گوشت کاملاً گرم شود. در صورت نیاز 100–150 میلیلیتر آب یا آبگوشت اضافه کنید تا به غلظت مناسب برسد. نمک و فلفل را چک کرده و در صورت نیاز تنظیم کنید.
پایان و سرو: وقتی سس غلیظ و مزهها به هم نشستند، ظرف را از روی حرارت بردارید. خوراک را در دیس بریزید و در صورت تمایل کمی پنیر چدار رندهشده روی آن بپاشید تا با گرمای غذا کمی آب شود و یا خامه ترش را کنار خوراک بریزید. با برنج داغ یا نان و دیپ لوبیا و کاهو بهعنوان مخلفات سرو کنید.
نکات مهم
اگر گوشت بارباکوا خام یا خیلی سفت است: قبل از اضافه کردن به تابه آن را بپزید تا کاملاً نرم شود (آبپز یا در قابلمه با کمی آب و ادویه حدود 30–60 دقیقه بسته به نوع گوشت). این دستور برای بارباکوای از قبل پخته یا ریششده طراحی شده است. برای طعم ایرانیتر میتوانید در انتهای پخت کمی رب گوجهفرنگی (1 قاشق غذاخوری) یا پودر زیره و کمی گلپر اضافه کنید، اما رب به غلظت سس میافزاید پس آب را کم کنید. اگر میخواهید غذای سبکتری داشته باشید: روغن را به 1 قاشق غذاخوری کاهش دهید، پنیر و خامه ترش را حذف کنید و از برنج کمتری استفاده کنید یا با سالاد کاهو سرو نمایید. مانند همیشه نمک را در انتهای پخت تنظیم کنید تا از شور شدن جلوگیری شود. مانند سرو توصیهشده: دیپ لوبیا و کاهو را کنار غذا قرار دهید تا هر نفر بسته به ذائقه از آن استفاده کند.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران