مواد لازم
مراحل پخت
خیار را خوب بشویید و رنده ریز کنید. روی خیار رندهشده کمی نمک (حدود 1/4 قاشق چایخوری) بپاشید و اجازه دهید 8–10 دقیقه بماند تا آب اضافی خارج شود، سپس خیار را با دست یا قاشق فشار دهید و آب اضافی را دور بریزید تا دوغ رقیق نشود.
ماست را در یک کاسه بزرگ بریزید و با چنگال یا همزن دستی خوب هم بزنید تا یکدست و کرمی شود. برای تهیه آبدوغ خیار، آب سرد را کمکم به ماست اضافه کنید و هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد (برای نوشیدنی رقیقتر آب بیشتری اضافه کنید).
نعناع تازه را ساطوری کنید (یا نعناع خشک را آماده کنید). نعناع و خیار آبگیریشده را به مخلوط ماست و آب اضافه کنید، نمک را تنظیم کنید و چند بار به آرامی هم بزنید تا مزهها ترکیب شوند. در صورت تمایل کمی فلفل سیاه بسیار ریز میتواند افزوده شود.
دوغ را در یخچال حداقل 10 دقیقه خنک کنید تا طعمها به هم بیایند یا بلافاصله با یخ در لیوان سرو کنید. هنگام سرو اگر دوست دارید مقداری یخ داخل لیوان بریزید و روی دوغ کمی نعناع ساطوری و گردو خردشده بپاشید.
با نان خشک کنار دوغ سرو کنید؛ نان خشک را میتوانید خرد کنید و روی دوغ بریزید یا جدا در کناره لیوان قرار دهید.
نکات مهم
برای نسخه رژیمی: از ماست کمچرب استفاده کنید و آب بیشتری اضافه کنید تا کالری کمتر شود؛ نمک را نیز کمتر بزنید. برای آبدوغ خیار غلیظتر نسبت ماست به آب را کاهش دهید (مثلاً 600 گرم ماست و 400–500 میلیلیتر آب). برای آبدوغ رقیقتر آب را تا 700 میلیلیتر افزایش دهید. اگر نعناع تازه ندارید، 2 قاشق غذاخوری نعناع خشک جایگزین میشود؛ نعناع خشک را از قبل کمی خرد کنید و در زمان سرو اضافه کنید تا طعم بهتری دهد. دوغ آماده را در ظرف دربسته در یخچال تا 24 ساعت میتوان نگهداری کرد؛ قبل از سرو هم بزنید زیرا ممکن است کمی آببندی کند. اگر میخواهید عطر بیشتری داشته باشد، یک قاشق غذاخوری آبلیمو تازه یا چند قطره آب لیموی تازه میتواند اضافه شود، اما این مورد سنتی نیست و به ذائقه اضافه میشود. برای بافت و طعم متنوع میتوانید مقداری خیار ریز خردشده و گردو خردشده داخل لیوان بریزید تا بافتی خوراکی به نوشیدنی بدهد.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران