مواد لازم
مراحل پخت
1) برش و مرینیت مرغ: سینه‌ها را به نوارهای عرض ~1–1.5 سانتیمتری برش بزنید. در یک کاسه بزرگ 300 میلی‌لیتر روغن + 400 میلی‌لیتر آب لیمو + مخلوط ادویه فاهیتا (پاپریکا 80g، زیره 40g، پودر چیلی 25g، پودر سیر 20g، پودر پیاز 20g، اورگانو 5g، نمک 25g، فلفل سیاه 5–10g) را با هم خوب مخلوط کنید. نوارهای مرغ را اضافه کنید، خوب مالش دهید تا همه قطعات پوشیده شوند. حداقل 30 دقیقه در یخچال مرینیت کنید؛ برای طعم بهتر 1 ساعت یا تا 3 ساعت امکان‌پذیر است.
2) آماده‌سازی سبزیجات: فلفل‌ها را به نوارهای ~1 سانت و پیازها را ورقه‌ای نازک کنید. در یک کاسه بزرگ با حدود 100 میلی‌لیتر روغن و کمی نمک و فلفل مخلوط کنید تا برای تفت آماده شوند.
3) پخت مرغ (به صورت بچه‌بچه): یک تابه بزرگ یا گریل تخت را روی حرارت بالا گرم کنید. برای هر بچه‌پخت حدود 500–700 گرم مرغ (بسته به اندازه تابه) بریزید؛ مرغ را در یک لایه پخش کنید و اجازه دهید 3–4 دقیقه سرخ شود تا رگه‌های قهوه‌ای بگیرد، سپس هم بزنید و 2–3 دقیقه دیگر تا زمانی که دمای داخلی به 75°C برسد یا کامل پخته شود. مرغ‌ها را بیرون آورده و در سینی گرم‌کن قرار دهید. این کار را تا تمام شدن مرغ تکرار کنید.
4) پخت سبزیجات: در همان تابه یا روی گریل، فلفل و پیاز را در حرارت بالا در چند مرحله بپزید تا لبه‌ها کمی کاراملیزه و نرم شوند (هر بچه حدود 4–6 دقیقه). برای داشتن رگه‌های کبابی، تابه را زیاد هم نزنید تا روی سبزیجات رنگ بگیرد. بعد از پخت، سبزیجات را با مرغ مخلوط کنید یا جدا نگه دارید تا افراد خودشان ترکیب کنند.
5) گرم نگه داشتن تورتیلا و سرو: تورتیلاها را در بسته‌های 8–10 تایی با فویل بپیچید و در فر 150°C به مدت 10–15 دقیقه گرم کنید یا روی تابهٔ داغ هر طرف 20–30 ثانیه گرم کنید. سینی‌های سرو را آماده کنید: مرغ پخته، سبزیجات پخته، گواکاموله، سالسا، خامه ترش، گشنیز و قاچ‌های لیمو را در ظروف جدا قرار دهید تا مهمانان خودشان فاهیتا بسازند. توصیه می‌شود مرغ و سبزیجات را در سینی‌های چدنی یا گرم‌کن نگه دارید تا دمای سرو مناسب بماند.
6) نکات نهایی هنگام سرو: برای هر نفر 2 تورتیلا در نظر بگیرید (جمعاً 80 عدد). اگر مهمانان زیادتر غذا می‌خواهند یا برای سرو طولانی، مقدار مرغ و سس را کمی اضافه کنید. هنگام سرو، اگر خواستید مرغ و سبزیجات را با هم مخلوط کنید، 2–3 دقیقه روی حرارت یا گریل مجدداً گرمشان کنید تا طعم‌ها ادغام شوند.
نکات مهم
مرینیت: اگر وقت دارید، مرغ را 2–3 ساعت مرینیت کنید تا طعم بهتر و آبدارتر شود. پخت بچه‌بچه: برای جلوگیری از سرد شدن، مرغ و سبزیجات را در بچه‌های کوچک بپزید و در سینی‌های گرم‌کن نگه دارید. تورتیلاها: برای نگهداری گرم و نرمی، داخل فویل بپیچید و در فر با حرارت کم نگهدارید؛ برای تهیه سریع می‌توان از مایکروویو با ظرف مرطوب (هر بسته 20–30 ثانیه) استفاده کرد. پیشنهاد گیاهی: برای گزینه گیاهی، به جای مرغ از مخلوط کدو، قارچ و نخودفرنگی سرخ‌شده استفاده کنید و ادویه فاهیتا را مشابه بزنید. ایمنی غذایی: مرغ خام را جدا از سبزیجات خردشده نگه دارید؛ پخت کامل مرغ تا 75°C را مطمئن شوید. باقیمانده غذا را ظرف 2 ساعت روی کانتر نگه ندارید؛ در یخچال تا 48 ساعت و در فریزر تا 3 ماه قابل نگهداری است. تنظیم ادویه: میزان پودر چیلی را برای تندی کمتر یا بیشتر تنظیم کنید. برای یک طعم دودی‌تر، از پاپریکا دودی بیشتری استفاده کنید. مقادیر سس: مقادیر گواکاموله/سالسا/خامه تخمینی برای 40 نفر است؛ اگر مهمانان سس‌خور هستند، 10–20٪ بیشتر در نظر بگیرید.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران