فاهیتای مرغ (فاهیتا، مکزیکی)

آماده‌سازی مرغ و سبزیجات: سینه مرغ را به نوارهای باریک (حدود 1–1.5 سانتیمتر ضخامت) برش بزنید. فلفل دلمه‌ای‌ها را از وسط خرد کرده، دانه‌ها را جدا کنید و به نوارهای 1–2 سانت برش دهید. پیاز را به صورت نوارهای نازک خرد کنید. سیر را رنده یا ریز خرد کنید.

تهیه ادویه فاهیتا و مرینیت: در یک کاسه کوچک پودر چیلی، پاپریکا، زیره، پودر سیر، پودر پیاز، اورگانو، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. نیمی از این ادویه (حدود نصف مخلوط) را با 1 قاشق غذاخوری روغن و آب نصف یک لیمو مخلوط کرده و روی تکه‌های مرغ بریزید؛ خوب هم بزنید تا همه قطعات پوشیده شوند. اجازه دهید حداقل 10–15 دقیقه در یخچال استراحت کند (اگر زمان ندارید 5 دقیقه هم کافی است).

گرم کردن تابه و پخت مرغ: تابه سنگین یا گریل‌تابه را روی حرارت بالا–متوسط گرم کنید. 1 قاشق غذاخوری روغن داخل تابه بریزید تا داغ شود. مرغ مرینیت‌شده را در یک لایه تک بچینید (در صورت لزوم در دو نوبت) و هر طرف را 3–4 دقیقه بپزید تا طلایی و کاملاً پخته شود (دما داخلی حدود 75°C یا تا زمانی که آب سبکی بیرون بیاید). مرغ پخته را از تابه خارج کرده و کناری بگذارید.

پخت سبزیجات: همان تابه را کمی گرم نگه دارید و در صورت نیاز 1 قاشق چای‌خوری روغن اضافه کنید. پیازها را 2–3 دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شوند، سپس فلفل دلمه‌ای‌ها را اضافه کنید و 5–7 دقیقه دیگر تفت دهید تا لبه‌ها کمی کاراملی و نرم شوند اما بیش از حد له نشوند. در وسط پخت، باقیمانده ادویه را روی سبزیجات بپاشید و خوب هم بزنید.

ترکیب و آخرین مرحله: مرغ پخته را دوباره به تابه بازگردانید، همه مواد را با هم مخلوط کرده و 1–2 دقیقه دیگر روی حرارت بالا–متوسط تفت دهید تا طعم‌ها ترکیب شوند. در صورت نیاز کمی نمک و فلفل اضافه کنید. روی غذا آب یک لیمو بپاشید.

سرو کردن: تورتیاها را گرم کنید (در تابه خشک هر طرف 20–30 ثانیه یا در فر کوتاه گرم). داخل هر تورتیا مقداری برنج پخته (اختیاری)، مقداری از مخلوط مرغ و فلفل و پیاز بریزید. با گشنیز خردشده، برش‌های لیمو و در صورت دلخواه ماست/دوغ یا سس دلخواه سرو کنید.