مواد لازم
مراحل پخت
آمادهسازی سبزیجات: فلفلها را از طول به دو نیم کنید، هسته و ریشهها را جدا کنید و آنها را به نوارهای طولی ( حدود 1–1.5 سانتیمتر عرض) برش دهید. پیاز را پوست کنده و به نیمحلقههای نازک ببرید. کدو سبز را از طول یا به قطعات نیمماه برش بزنید (حدود 0.5–1 سانت ضخامت). اگر گوجهگیلاسی دارید، نیمی کنید. بسته سبز را آماده کنید (در صورت یخزده بودن سریع آبکش کنید).
مرینیت ادویه: در یک کاسه بزرگ فلفلها، پیاز، کدو و بسته سبز را با روغن (2 قاشق غذاخوری)، نمک (1 قاشق چایخوری)، فلفل سیاه (نصف قاشق چایخوری) و ادویه فاهیتا (2 قاشق چایخوری یا مخلوط خانگی) خوب مخلوط کنید تا همه سطوح پوشیده شوند. حداقل 5 دقیقه کنار بگذارید تا طعمها جذب شود (در صورت زمان بیشتر تا 30 دقیقه در یخچال بماند).
پخت سبزیجات: تابه بزرگ یا گریل را روی حرارت بالا گرم کنید. وقتی تابه داغ شد، سبزیجات مرینیتشده را در یک لایه در تابه بریزید (اگر تابه کوچک است در دو نوبت بپزید) و بدون هم زدن زیاد 3–4 دقیقه بگذارید تا زیرشان کمی کاراملی شود. سپس حدود 4–5 دقیقه دیگر هم بزنید تا فلفلها نرم اما کمی ترد باقی بمانند و پیاز طلایی شود. کدوها معمولا سریعتر پخته میشوند—اگر نیاز داشتید در مراحل پایانی اضافه کنید (2–3 دقیقه). در مجموع زمان پخت سبزیجات حدود 8–10 دقیقه است.
گرم کردن تورتیلا: همزمان با آخرین 2 دقیقه پخت سبزیجات، تورتیلاها را یا در تابه خشک روی حرارت متوسط 20–30 ثانیه هر طرف گرم کنید یا در فر با دمای 180°C به مدت 3–4 دقیقه پیچیده در فویل گرم کنید.
نهایی کردن و سرو: سبزیجات پخته را در ظرف سرو بریزید، رویشان آب لیموی تازه بپاشید و در کنار تورتیلاهای گرم قرار دهید. هر نفر 2 عدد تورتیلا بردارد، مقداری از سبزیجات داخلش بگذارد و در صورت تمایل با نیم آووکادو، سالسا یا خامه ترش سرو کند. اگر گوجهگیلاسی دارید، میتوانید داخل فاهیتا یا کنار آن برای تازگی اضافه کنید.
نکات مهم
اگر بهجای کدو تنها خیار دارید: خیار را بهصورت خام و نازک برش زده و بهعنوان تاپینگ خنک استفاده کنید (خیار را تفت ندهید). با این روش فاهیتا کمی سبکتر و تازهتر میشود اما طعم پخته کدو متفاوت خواهد بود. اگر ادویه فاهیتا ندارید از مخلوط پیشنهادی استفاده کنید (پاپریکا، زیره، پودر سیر، کمی فلفل قرمز و اورگانو) یا فقط پاپریکا و نمک و فلفل بهکار ببرید. روش پخت رژیمی: روغن را به 1 قاشق غذاخوری کاهش دهید یا از اسپری روغن استفاده کنید؛ همچنین میتوانید سبزیجات را روی گریل یا فر با درجه بالا (200°C) به مدت 10–12 دقیقه با کمی روغن بپزید. نگهداری: باقیمانده فاهیتای پخته را تا 3 روز در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید. هنگام استفاده مجدد، سریع در تابه یا فر گرم کنید تا آب نیندازد. پیشنهاد سرو: با برش لیمو، گواکاموله یا آووکادو، سالسا و برگ گشنیز تازه سرو کنید تا طعم اصلی مکزیکی حفظ شود.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران