فلفل دلمه‌ای شکم‌پر به سبک مدیترانه‌ای (با برنج و سبزی)

فر را با دمای 180 درجه سانتی‌گراد (350°F) روشن کنید. فلفل‌ها را از بالا ببرید و در صورت تمایل دُم و تخم‌ها را خارج کنید؛ داخل فلفل‌ها را بشویید و خشک کنید. در صورت بزرگ بودن ته هر فلفل کمی برش کوچک ایجاد کنید تا هنگام پخت صاف بایستند.

در یک تابه بزرگ 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون (یا 1 قاشق کره + 1 قاشق روغن) را گرم کنید. پیاز را اضافه کنید و 3-4 دقیقه تفت دهید تا شفاف شود. سپس هویج و کرفس را اضافه کرده و 4-5 دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند.

مرغ خردشده را به تابه اضافه کنید، نمک و فلفل و پاپریکا و آویشن را اضافه کنید و تا زمانی که مرغ کامل پخته و کمی طلایی شود (حدود 6-8 دقیقه) تفت دهید. اگر مرغ خیلی بزرگ است، قطعات را کوچک‌تر کنید تا سریع پخته شود.

بروکلی‌های ریز خردشده و گوجه‌چری‌های نصف شده را اضافه کنید و 2-3 دقیقه دیگر تفت دهید تا کمی نرم شوند (ولی له نشوند). شعله را کم کنید.

تابه را از روی حرارت بردارید. برنج پخته سرد را به مخلوط مرغ و سبزیجات اضافه کنید، جعفری خردشده و تخم‌مرغ را بیفزایید و هم بزنید تا مواد یکدست شوند. مزه را بچشید و در صورت نیاز نمک/فلفل اضافه کنید. در این مرحله اگر پنیر فتا دارید، حدود 60-80 گرم خرد شده به مخلوط اضافه کنید و مخلوط کنید.

فلفل‌ها را داخل یک ظرف فر کم عمق قرار دهید (یا سینی فر با پوشش روغن). هر فلفل را با مخلوط برنج و مرغ پر کنید، سطح را فشرده نکنید اما خوب پر کنید. در صورت تمایل روی هر فلفل چند قاچ گوجه‌چری یا کمی پنیر موتزارلا بگذارید.

ظرف را با فویل بپوشانید و در فر از پیش گرم‌شده قرار دهید. به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید تا فلفل‌ها نرم شوند و مواد داخل گرم شوند. سپس فویل را بردارید و 5-7 دقیقه دیگر بپزید تا روی پنیر طلایی یا کمی برشته شود.

در فاصله پخت، سس ماست-لیمو درست کنید: ماست را با آب نصف لیمو، کمی نمک و فلفل و نصفی از جعفری خرد شده مخلوط کنید (در صورت تمایل 1 حبه سیر رنده‌شده اضافه کنید).

فلفل‌های پخته را از فر خارج کنید، اجازه دهید 3 دقیقه خنک شوند، سپس با سس ماست و چند برگ کاهو یا سالاد ساده از گوجه‌خری و خیار سرو کنید. اگر اضافه پنیر دارید، هنگام سرو روی فلفل کمی پنیر خردشده بریزید.