French onion soup (سوپ پیاز فرانسوی)

آماده‌سازی پیاز: پیازها را پوست بگیرید و نازک (حدود 3–4 میلی‌متر) حلقه یا خلال کنید. یک قابلمه بزرگ و ضخیم (یا قابلمه چدنی) را روی حرارت متوسط قرار دهید و کره و روغن زیتون را اضافه کنید تا کره ذوب شود.

کاراملی کردن پیاز: پیازهای حلقه‌شده را به قابلمه اضافه کنید، نمک و شکر (در صورت استفاده) را بپاشید. حرارت را به متوسط-کم کاهش دهید و پیازها را حدود 35–45 دقیقه بپزید تا کاملاً کاراملی شده و رنگ قهوه‌ای طلایی تا تیره پیدا کنند. هر 3–5 دقیقه هم بزنید تا نسوزد؛ اگر ته قابلمه طلایی شد، با قاشق چوبی خوب خراش دهید تا طعم‌ها آزاد شوند.

افزودن آرد و دیگلاز کردن: وقتی پیاز کاملاً کاراملی شد، آرد را اضافه کنید و 1–2 دقیقه دیگر هم بزنید تا خامی آرد گرفته شود. سپس شراب سفید را (در صورت استفاده) اضافه کنید و با قاشق ته قابلمه را خراش دهید تا تکه‌های کاراملی از ته جدا شوند. اجازه دهید شراب 2 دقیقه بجوشد تا الکل از بین برود.

افزودن استاک و پخت نهایی: عصاره گوشت (یا آب مرغ/سبزیجات)، برگ بو و آویشن را اضافه کنید. شعله را زیاد کنید تا به جوش بیاید، سپس شعله را کم کنید و 20–25 دقیقه با در نیمه‌بسته بجوشانید تا طعم‌ها تلفیق شوند. در پایان برگ بو و شاخه‌های آویشن تازه را خارج کنید و با نمک و فلفل مزه را تنظیم کنید. اگر از کونیاک استفاده می‌کنید، 1 قاشق غذاخوری در این مرحله اضافه کنید.

آماده‌سازی نان و پنیر: فر را روی حالت گریل (Broil) با دمای بالا روشن کنید. اسلایس‌های باگت را کمی روغن بزنید و در سینی فر یا توستر برشته کنید تا طلایی و ترد شوند (هر طرف حدود 1–2 دقیقه). هر اسلایس را روی کاسه‌های نسوز مخصوص سوپ قرار دهید.

سرو با گریل پنیر: سوپ داغ را در کاسه‌های نسوز بریزید تا حدود 3/4 پر شوند. یک تا دو اسلایس نان تست را روی هر کاسه بگذارید، سپس مقدار کافی پنیر گرویر (و کمی پارمزان در صورت تمایل) روی نان بپاشید. کاسه‌ها را زیر گریل فر قرار دهید تا پنیر کاملاً ذوب و طلایی شود (2–4 دقیقه؛ مراقب باشید نسوزد).

خدمت کردن: کاسه‌ها را با احتیاط خارج کنید (داغ هستند) و فوری سرو کنید. برای سرو می‌توانید کمی آویشن تازه روی پنیر بپاشید.