فریتاتای سیب‌زمینی و قارچ (ایتالیایی)

مرحله 1 - آماده‌سازی: سیب‌زمینی‌ها را بشویید و پوست بگیرید، سپس نازک ورقه یا نگینی خرد کنید (ورقه‌های نازک سریع‌تر می‌پزند). قارچ‌ها را پاک کنید و برش بزنید. تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و خوب هم بزنید؛ نیمی از پنیر، نمک، فلفل و آویشن را به تخم‌مرغ اضافه کنید و مخلوط کنید.

مرحله 2 - پیش‌پخت سیب‌زمینی و قارچ: یک تابه نچسب مناسب فر (یا تابه معمولی اگر فر ندارید) را روی حرارت متوسط گرم کنید. روغن زیتون و در صورت تمایل کره را اضافه کنید. سیب‌زمینی‌ها را در تابه بچینید و با کمی نمک سرخ کنید تا نرم و کمی طلایی شوند (حدود 8–10 دقیقه)، سپس قارچ‌ها را اضافه کنید و 4–5 دقیقه دیگر تفت دهید تا آب قارچ تبخیر و قارچ‌ها طلایی شوند.

مرحله 3 - ریختن مخلوط تخم‌مرغ: حرارت را کم کنید و مخلوط تخم‌مرغ و پنیر را یکنواخت روی سیب‌زمینی و قارچ بریزید. با قاشق کمی کنارها را جمع کنید تا هوا خارج شود و مخلوط یکنواخت شود. بگذارید روی شعله کم 4–6 دقیقه بپزد تا لبه‌ها ببندد.

مرحله 4 - تکمیل پخت (دو گزینه): گزینهٔ فر: فر را از قبل در 180°C گرم کنید و تابه را (اگر مقاوم به فر است) 8–10 دقیقه در فر بگذارید تا روی فریتاتا طلایی و وسط کاملاً بسته شود. گزینهٔ بدون فر: درِ تابه را بگذارید و روی شعلهٔ خیلی کم 8–10 دقیقه دیگر بپزید تا وسط سفت شود؛ برای طلایی شدن سطح، در انتها درب را بردارید و 1–2 دقیقه شعله را کمی زیاد کنید یا از شعله‌پخش‌کن استفاده کنید.

مرحله 5 - استراحت و سرو: فریتاتا را 2–3 دقیقه کنار بگذارید تا کمی استراحت کند و خودش را بگیرد. سپس با یک کارد یا کفگیر بزرگ برش بزنید و با جعفری یا پیازچه تازه سرو کنید.