مواد لازم
مراحل پخت
آماده‌سازی مواد: سینه مرغ را به نوارهای نازک یا تکه‌های حدود 2 سانتی‌متری خرد کنید. پیاز و گوجه را ریز خرد کنید، گشنیز را ساطوری کنید، آووکادو را نصف کرده، هسته را جدا کنید و گوشت را با قاشق بیرون آورید.
مرینیت و طعم‌دهی مرغ: مرغ خردشده را در کاسه‌ای بریزید، روغن زیتون، ادویه تاکو، نمک، فلفل و سیر رنده‌شده را اضافه کنید. آب نصف لیمو را هم بگیرید و همه را خوب مخلوط کنید تا مرغ کامل آغشته شود. بگذارید حداقل 5 دقیقه استراحت کند (در صورت وقت بیشتر 15–30 دقیقه در یخچال بهتر است).
تهیه گواکاموله سریع (اختیاری): گوشت آووکادو را در کاسه له کنید، کمی نمک، فلفل، آب نصف لیموی باقیمانده و 1 قاشق غذاخوری پیاز و گشنیز خردشده اضافه کنید؛ اگر دوست دارید فلفل تند هم بزنید. هم بزنید تا یکدست شود.
پختن مرغ: تابه نچسب را روی حرارت متوسط-بالا گرم کنید. وقتی تابه داغ شد، مرغ مرینیت‌شده را در یک لایه بریزید و 4–6 دقیقه سرخ کنید تا بخش بیرونی طلایی و داخل کاملاً پخته شود (در صورت قطعات ضخیم‌تر تا 8 دقیقه). در حین پخت یک بار هم بزنید تا همه طرف‌ها پخته شوند. دمای داخلی مرغ باید حدود 75°C باشد یا تا وقتی دیگر صورتی داخل نباشد.
گرم‌کردن تورتیا: تورتیاها را می‌توانید 30–60 ثانیه در تابه خشک و داغ هر طرف گرم کنید یا در فر 180°C برای 3–5 دقیقه بپیچید. گرم‌بودن تورتیا باعث منعطف شدن و جلوگیری از ترک خوردن می‌شود.
چیدن تاکوها: تورتیا گرم را بردارید، مقدار مناسب مرغ پخته را وسط آن قرار دهید، کمی گوجه خردشده، پیاز خام یا پیاز سریع‌ترشده (برای تندی بیشتر پیاز را 5–10 دقیقه در مخلوط آب و سرکه و کمی نمک بخیسانید)، یک قاشق گواکاموله یا برش آووکادو، و چند برگ گشنیز بگذارید. در صورت تمایل خامه ترش یا ماست یونانی و قطره‌ای آب لیمو اضافه کنید.
سرو و تنظیم مزه: تاکوها را با قاچ کردن لیمو روی آنها سرو کنید. اگر نیاز به تندی بیشتر دارید، سس تند یا فلفل هالوپینو اضافه کنید. برای سرو خانوادگی، بقیه گشنیز، گوجه و گواکاموله را کنار بگذارید تا هر کس مطابق دلخواهش بردارد.
نکات مهم
زمان‌ها برای دو نفر و مرغ خردشده حدود 300 گرم محاسبه شده‌اند. اگر ادویه تاکو ندارید، ترکیب زیر جایگزین خوبی است: زیره 1 قاشق چایخوری + پاپریکا 1 قاشق چایخوری + پودر سیر 1/2 قاشق چایخوری + نمک و فلفل به میزان لازم. نسخه کم‌چرب: مرغ را به‌جای سرخ کردن در تابه، در فر با اسپری روغن یا روی گریل در دمای 200°C به مدت 12–15 دقیقه بپزید؛ از تورتیا ذرت و ماست یونانی به جای خامه استفاده کنید. ذخیره و استفاده مجدد: مرغ پخته تا 2 روز در یخچال محافظت می‌شود؛ قبل از استفاده مجدد آن را تا داغ شدن کامل گرم کنید. تغییرات و جایگزین‌ها: می‌توانید مرغ را خلالی ریز کنید یا به‌جای مرغ از گوشت چرخ‌کرده گوساله/گوسفند با همین ادویه استفاده کنید؛ برای نسخه گیاهی، قارچ یا لوبیا سیاه ادویه‌دار جایگزین مناسبی هستند. ایمنی: مرغ را تا زمانی بپزید که داخل آن کاملاً سفید و آب‌دار نباشد؛ دمای داخلی حدود 75°C ایمن است. حفظ ماهیت مکزیکی: استفاده از تورتیا، ادویه تاکو/زیره و گشنیز طعم اصلی مکزیکی را حفظ می‌کند؛ افزودن گواکاموله و لیمو نیز ویژگی کلاسیک تاکو است.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران