مواد لازم
مراحل پخت
فر را از قبل روی 190 درجه سانتیگراد (375°F) گرم کنید. قالبی مناسب گراتن (حدود 20×25 سانتیمتر یا ظرف متوسط) را با کمی کره یا روغن چرب کنید.
سیبزمینیها را نازک و یکنواخت برش بزنید (با رنده ضخامت یا با چاقوی تیز). برشهای یکنواخت پخت یکنواخت میدهند. در آب جوش کمی نمک (۳-۴ دقیقه) بپزید تا کمی نرم شوند اما کاملاً له نشوند — هدف پخت جزئی است. سپس آبکش کنید و کنار بگذارید.
در تابه متوسط 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را گرم کنید؛ اگر از سیر استفاده میکنید، یک دقیقه سیر خردشده را تفت دهید تا عطرش بیرون بیاید. قارچهای ورقهشده را اضافه کنید، نمک و فلفل کمی بزنید و روی حرارت متوسط-بالا 5–7 دقیقه تفت دهید تا آب اضافی آنها تبخیر شود و کمی طلایی شوند. آویشن را در انتها اضافه کنید و مخلوط را از روی حرارت بردارید.
سس بشامل ساده درست کنید: در قابلمه کوچک کره را ذوب کنید، آرد را اضافه کنید و 1–2 دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید تا خامی آرد گرفته شود (آرد نباید قهوهای شود). سپس کمکم شیر را با همزن دستی یا چنگال اضافه کنید و مدام هم بزنید تا گلوله نشود. اگر از خامه استفاده میکنید، آن را نیز اضافه کنید. حرارت را کم کنید و هم بزنید تا سس غلیظ و صاف شود (حدود 4–6 دقیقه). نمک و فلفل و کمی جوز هندی رندهشده در صورت تمایل اضافه کنید. نیمی از پنیر پیتزا را در سس بریزید و هم بزنید تا ذوب شود؛ این سس طعمدهنده و یکدست خواهد شد.
قالب را بهصورت لایهای پر کنید: کمی از سس را کف قالب بریزید، یک لایه سیبزمینی بچینید (نه خیلی فشرده)، مقداری از قارچ تفتداده پخش کنید، کمی پنیر و کمی آویشن اگر لازم است. این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شوند. در نهایت سس باقیمانده را روی سطح بریزید تا خوب نفوذ کند. باقیمانده پنیر پیتزا و در صورت استفاده پنیر پارمزان را روی سطح بریزید.
برای جلوگیری از سوختن سریع رویه، اگر ظرف خیلی پر است، 20 دقیقه اول را با فویل آلومینیومی بپوشانید و سپس فویل را بردارید. قالب را در فر از قبل گرمشده قرار دهید و 30–40 دقیقه بپزید تا سیبزمینیها کاملاً نرم و سطح طلایی و حبابدار شود. (اگر از سیبزمینی خام استفاده نکردید ممکن است کمی زمان بیشتری نیاز باشد.)
پس از پخت اجازه دهید گراتن 8–10 دقیقه استراحت کند تا سس کمی ببندد و برشزدن راحتتر شود. با جعفری خردشده تزئین و گرم سرو کنید.
نکات مهم
تبدیل به نسخه سبکتر: خامه را حذف کنید، به جای پنیر زیاد از مقدار کمتر پنیر پیتزا استفاده کنید و شیر کمچرب به کار ببرید. همچنین میتوانید مقدار کره را نصف کنید و از روغن زیتون بیشتر استفاده کنید. اگر میخواهید پنیر رویه طلاییتر شود، ۵ دقیقه آخر گریل (broil) فر را روشن کنید و مراقب باشید که نسوزد. برای برشهای یکنواخت سیبزمینی میتوانید از رنده مخصوص یا اسلایسر استفاده کنید؛ برشهای نازکتر پخت سریعتر و یکنواختتری دارند. این غذا را میتوانید یک روز قبل آماده کنید، در فر قرار ندهید؛ قبل از سرو 10–15 دقیقه در فر گرم یا تا زمانی که داغ و حبابدار شود، بپزید. جایگزینی پنیر پارمزان: اگر پارمزان ندارید، کمی پنیر پیتزا یا پنیر سخت دیگر به رویه اضافه کنید؛ اما پارمزان طعم کلاسیکتری میدهد.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران