کاری سبک گیاهی با سویا و سبزی (الهامگرفته از آشپزی آسیایی/هندی)
سویا طعمهها را خوب جذب میکند و با سس سبک گوجه یا شیر کمچرب میتوان یک کاری کمروغن و مغذی درست کرد که با نان یا برنج سرو میشود؛ ساده، بینالمللی و قابل تطبیق با سبزیهای تازه.
زمان کل
45 دقیقهنفرات
4سطح
آسانمواد لازم
مراحل پخت
خیساندن سویا: آب جوش را روی سویا خشک بریزید تا کاملاً پوشیده شود، 15 دقیقه بگذارید خیس بخورد تا نرم شود. سپس آب اضافی را دور بریزید و سویا را فشار دهید تا آب اضافی خارج شود و با دست خرد یا تکهبندی کنید تا اندازه پیادهشده برای کاری شود.
آمادهسازی پایه کاری: در یک قابلمه یا تابه عمیق، روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز خردشده را 6–8 دقیقه تفت دهید تا طلایی نرم شود. سپس سیر را اضافه کنید و 30 ثانیه تا 1 دقیقه تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
افزودن ادویهها: پودر کاری، زردچوبه و زیره آسیاب شده را اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر تفت دهید تا ادویهها بو بیافتند (اگر ادویهها خشک و آماده هستند با شعله کمتر و مراقب باشید تا نسوزند).
اضافه کردن گوجه و پخت نهایی: پوره گوجه را اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید مخلوط به جوش ملایم برسد. حرارت را کم کنید و به مدت 8–10 دقیقه بجوشانید تا سس غلیظ شود. در صورت لازم 100–150 میلیلیتر آب یا عصاره سبزی اضافه کنید تا سس رقیقتر شود.
ورود سویا: سویا آبگیریشده را به قابلمه اضافه کنید، نمک و فلفل را اندازه کنید و خوب مخلوط کنید. درِ قابلمه را ببندید و روی شعله کم 8–10 دقیقه بگذارید تا سویا طعم سس را جذب کند. در صورت خشک شدن زیاد، کمی آب اضافه کنید.
پایان و سرو: در 2–3 دقیقه آخر شعله را خاموش کنید و سبزی تازه خرد شده را اضافه کنید؛ کمی آب لیمو بزنید تا طعم تازه بیاید. قبل از سرو یک بار هم بزنید و با برنج یا نان سرو کنید.
نکات مهم
برای نسخه کمچرب (رژیمی): از روغن کمتر استفاده کنید (1 قاشق غذاخوری) و به جای پوره گوجه میتوانید از گوجه تازه رندهشده و کمی آب استفاده کنید؛ از شیر نارگیل پرچرب خودداری کنید یا از شیر کمچرب استفاده کنید. اگر فقط سویا گرانول دارید، همان مقدار (200 گرم خشک) کافی است؛ اگر سویا تکهای بزرگ است آن را با قیچی یا دست به اندازه مناسب خرد کنید. میتوانید 1 قاشق چایخوری گرام ماسالا یا 1 قاشق چایخوری پودر زیره اضافی در پایان اضافه کنید تا عمق طعم بیشتر شود. این کاری سبک را میتوان با سبزیهای دیگر (اسفناج تازه، فلفل دلمهای ورقهای) نیز غنی کرد؛ سبزیجات سختتر را زودتر و لطیفتر را در 5 دقیقه آخر اضافه کنید. ماندگاری در یخچال: تا 3 روز؛ برای نگهداری طولانیتر بخشهای جداگانه سویا و سس را فریز کنید یا حداکثر 1 ماه فریز کنید. تنظیم شوری و تندی: اگر دوست دارید کاری تندتر باشد، 1/2 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز یا 1 عدد فلفل خردشده اضافه کنید.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران