مواد لازم
مراحل پخت
آماده‌سازی اولیه (10–15 دقیقه): اگر از توفو استفاده می‌کنید، توفو را به مدت 10–15 دقیقه بسته‌بندی کنید یا با دستمال فشار دهید تا آب اضافی خارج شود، سپس به مکعب‌های 2–3 سانتی خرد کنید. مرغ را به قطعات یک‌نظامی (حدود 2–3 سانت) ببرید. سبزیجات را پاک، خرد و دسته‌بندی کنید (سبزیجات سریع‌پز مانند فلفل کنار، سبزیجات سخت‌تر مانند گلکلم جدا). شالوت و سیر را خرد کنید و ریحان را بشویید و برگ‌ها را جدا کنید.
سرخ کردن پایه کاری و پروتئین (5–7 دقیقه): یک قابلمه یا وک بزرگ را روی شعله متوسط گرم کنید. روغن را اضافه کنید (برای نسخه سبک 1 قاشق غذاخوری کافی است). شالوت و سیر را 1–2 دقیقه تفت دهید تا معطر شوند، سپس 4 قاشق غذاخوری خمیر کاری سبز را اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید تا عطر ادویه آزاد شود (دقت کنید نسوزد). اگر از مرغ استفاده می‌کنید، مرغ خردشده را اضافه کنید و 3–4 دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تیره شود اما کامل نپزد. اگر از توفو استفاده می‌کنید، مکعب‌های توفو را با احتیاط اضافه و 2–3 دقیقه تفت دهید تا کمی برشته شوند.
اضافه کردن شیر نارگیل و پختن پایه (5 دقیقه): شیر نارگیل را کم‌کم (تقریباً 600 میلی‌لیتر اول) به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر کاری در شیر حل شود و یک سس یکنواخت شکل گیرد. حرارت را کم کنید تا سس آرام بجوشد. اگر سس خیلی غلیظ بود، بقیه شیر یا آب را اضافه کنید تا غلظت مطلوب (نه آبکی، نه غلیظ مثل خامه) حاصل شود.
اضافه کردن سبزیجات بر حسب زمان پخت (8–10 دقیقه): سبزیجات سخت‌تر مثل گلکلم یا بادمجان را اول اضافه کنید و 4–5 دقیقه بجوشانید. سپس فلفل دلمهای و بامیه را اضافه کنید و 4–6 دقیقه دیگر بپزید تا سبزیجات نرم شوند اما تردی خود را حفظ کنند. اگر از مرغ استفاده می‌کنید، حالا بررسی کنید که مرغ کاملاً پخته شده باشد (داخل قطعه دیگر صورتی نباشد، دمای داخلی حداقل 74°C).
چاشنی زدن و تمام کردن (2–3 دقیقه): سس ماهی یا سس سویا را اضافه کنید (3 قاشق غذاخوری)، شکر قهوهای را اضافه و هم بزنید. میزان نمک و فلفل را بچشید و در صورت نیاز تنظیم کنید. آب لیموی تازه یا برگ لیمو کافر را اضافه کنید تا ترشی دلخواه را به دست آورید. در پایان ریحان را اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر با شعله خاموش شده قابلمه را درِپوش بگذارید تا عطر ریحان آزاد شود.
سرو: کاری را روی برنج گرم سرو کنید. برای سرو بهتر، کمی برگ ریحان تازه و یک برش لیمو کنار هر سهم بگذارید.
نکات مهم
انتخاب پروتئین: برای 8 نفر معمولاً 1.2 کیلوگرم مرغ یا 800 گرم توفو کافی است؛ می‌توانید نیمه نصف مرغ و توفو ترکیب کنید. نسخه سبک: از شیر نارگیل کمچرب یا ترکیب نصف شیر نارگیل + نصف آب/آب سبزیجات استفاده کنید و روغن را تا 1 قاشق غذاخوری کاهش دهید. می‌توانید مرغ را به‌جای تفت دادن ابتدا گریل یا بخارپز کرده و سپس اضافه کنید تا چربی کمتر شود. جایگزینی سس ماهی: برای گیاه‌خواران یا کسانی که سس ماهی ندارند، سس سویا کم‌نمک را به همان مقدار استفاده کنید و برای طعم نزدیک‌تر یک قاشق چای‌خوری ملاس یا کمی نمک دریایی اضافه کنید. تنظیم تندی: مقدار خمیر کاری را مطابق ذائقه کم یا زیاد کنید. خمیر تازه معمولاً تندتر از نوع بسته‌بندی است. نگهداری و گرم‌کردن مجدد: تا 3 روز در یخچال نگهداری و هنگام گرم کردن کمی آب یا شیر نارگیل اضافه کنید تا غلظت مناسب برگردد. از فریزر برای بیش از 1 ماه استفاده نکنید (بافت شیر نارگیل تغییر می‌کند). نکته تکمیلی: ریحان تایلندی طعم متفاوت و شیرین‌تری نسبت به ریحان معمولی دارد؛ در صورت دسترسی از آن استفاده کنید. برگ‌های لیمو کافر (اگر دارید) را در مراحل اولیه پخت اضافه کنید و در پایان بیرون بیاورید یا خرد شده داخل کنید. راهنمای پخت سبزیجات: بادمجان حدود 6–8 دقیقه، فلفل دلمهای 3–5 دقیقه، گلکلم 8–10 دقیقه و بامیه 5–6 دقیقه زمان لازم دارند تا نرم ولی نه له شوند.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران