کاری سبزیجات سبز تایلندی با شیر نارگیل (تایلندی، گیاهی قابل تطبیق)
نسبتاً سریع، عطر و طعم قوی و معطر دارد، با برنج سرو می‌شود و برای مهمانی بزرگ مناسب است؛ به‌راحتی می‌توان آن را گیاهی نگه داشت یا با مرغ/میگو تهیه کرد تا مهمان‌ها انتخاب داشته باشند.
زمان کل
80 دقیقهنفرات
23سطح
آسانمواد لازم
مراحل پخت
آماده‌سازی مواد (۲۰–۳۰ دقیقه): همه سبزیجات را بشویید و خرد کنید. بروکلی را به گلچه‌های متوسط تقسیم کنید، فلفل‌ها را نواری خرد کنید، لوبیاها را ته‌گیری کنید. شالوت/پیاز و سیر را ریز کنید. ریحان را برگ‌برداری کنید و برگ لیمو کافیر را ریز یا پاره کنید. اگر پروتئینی اضافه می‌کنید (مرغ یا میگو)، آن‌ها را پاک، خرد یا پوست‌گیری کرده و با نمک و کمی فلفل آماده کنید.
پخت پایه کاری (۷–۱۰ دقیقه): یک قابلمه بزرگ (ظرفیت ≈10–12 لیتر یا بیشتر) را روی حرارت متوسط-بالا قرار دهید. روغن را گرم کنید. شالوت/پیاز را ۳–۴ دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شود، سپس سیر و در صورت استفاده گالانگال را اضافه و ۱ دقیقه دیگر تفت دهید. خمیر کاری سبز را اضافه کنید و ۲–۳ دقیقه تفت بدهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود و رنگ خمیر کمی تیره شود.
آماده‌سازی سس (۵–۷ دقیقه): حدود نیمی از شیر نارگیل (≈1.6 لیتر) را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر کاری با شیر ترکیب شود؛ حدود ۳–۵ دقیقه بجوشانید تا روغن عطر خمیر آزاد شود. سپس عصاره سبزیجات/آب و باقی شیر نارگیل را اضافه کنید، هم بزنید و اجازه دهید مخلوط آرام بجوشد.
افزودن پروتئین و سبزیجات سخت (۸–۱۲ دقیقه): اگر مرغ اضافه می‌کنید، تکه‌های مرغ را اکنون اضافه کنید و ۵–۷ دقیقه بپزید تا تقریباً بپزد. سپس سبزیجاتی که به زمان پخت بیشتری نیاز دارند (مثلاً ساقه بروکلی، لوبیا ضخیم) را اضافه کنید و ۵–۷ دقیقه روی حرارت متوسط بپزید تا نرم شوند اما له نشوند.
افزودن سبزیجات نرم و تنظیم طعم (۵–۷ دقیقه): فلفل دلمهای، بامیه یا لوبیا سبز را اضافه کنید و ۳–۵ دقیقه بپزید تا همچنان کمی ترد بمانند. برگ لیمو کافیر را بیفزایید. سپس با سس ماهی یا سس سویا، شکر و آب لیمو طعم را تنظیم کنید (ابتدا کمتر بریزید و در پایان چک کنید). در صورت نیاز نمک و فلفل اضافه کنید.
پایان کار و افزودن ریحان (۱–۲ دقیقه): وقتی سبزیجات نرم اما ترد هستند، شعله را خاموش کنید یا آن را روی کم نگه دارید. ریحان تایلندی را اضافه کرده و هم بزنید تا پژمرده شود. کمی آب لیمو تازه اضافه کنید و مجدداً بچشید؛ در صورت نیاز کمی شکر یا سس اضافه کنید تا تعادل شیرین–شور–ترش برقرار شود.
آماده‌سازی برنج (به موازات یا قبل از قدم‌های بالا): برنج را چند بار بشویید تا آب شفاف شود. برای 1.6 کیلوگرم برنج باسماتی در قابلمهٔ بزرگ از نسبت آب ≈1:1.5 استفاده کنید (معادل ≈2.4 لیتر آب). برنج را پس از جوش آمدن به حرارت کم برگردانید، درپوش را بگذارید و 12–15 دقیقه بپزید؛ سپس 10 دقیقه دم بگذارید و با چنگال هوا دهید. اگر از پلوپز استفاده می‌کنید، برنج و آب را در پلوپز ریخته و طبق دستور پلوپز بپزید.
سرو: کاری را در ظرف سرو بزرگ بریزید، روی آن برگ‌های ریحان/گشنیز تازه بگذارید و با برنج داغ و گره‌های لیمو سرو کنید. اگر می‌خواهید گزینه پروتئین جدا سرو شود، مرغ یا میگو را جدا گذاشته و بخشی را گیاهی نگه دارید تا مهمانان انتخاب کنند.
نکات مهم
مقدار خمیر کاری را بر اساس تندی مورد علاقه تنظیم کنید؛ برای مهمانی‌ها ابتدا کمتر بریزید و وقتی تمام و یکجا مزه‌اش را چک کردید اضافه کنید. برای نسخهٔ وگان: از سس سویا کمنمک یا سس سویای آسیایی (یا سس ماهی گیاهی) به‌جای سس ماهی استفاده کنید؛ مطمئن شوید خمیر کاری و شیر نارگیل و سایر مواد وگان هستند. اگر می‌خواهید خورش غلیظ‌تر شود: مقداری شیر نارگیل را کم کنید یا پیش از اضافه کردن سبزیجات نرم کمی آن را بجوشانید تا غلیظ شود. برای رقیق شدن، به‌تدریج عصاره سبزیجات یا آب اضافه کنید. زمان پخت سبزیجات را کوتاه نگه دارید تا رنگ و بافت تازه و ترد بماند—این یکی از مشخصه‌های کاری سبز تایلندی است. ذخیره و گرم‌کردن: در یخچال تا 3 روز و در فریزر تا 1 ماه قابل ذخیره است. برای گرم‌کردن، روی شعله کم گرم کنید و در صورت لزوم کمی آب یا شیر نارگیل اضافه کنید تا قوام مناسب برگردد. تجهیزات پیشنهادی: قابلمه بزرگ (حداقل 10 لیتر)، کفگیر چوبی یا سیلیکونی، تخته برش بزرگ و چاقوی تیز، پلوپز یا قابلمه مناسب برای برنج. اگر برای مهمانی گرم نگه‌داشتن لازم است: کاری را در ظرف‌های سرو مقاوم به حرارت بریزید و روی حرارت ملایم یا در فر کم‌دمای (≈80–90°C) نگهدارید تا از جدا شدن روغن شیر نارگیل جلوگیری شود.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران