کاسه عدس و سبزیجات تنوری (گیاهی، پروتئینی و کم‌چرب)

آماده‌سازی اولیه: عدس را در آب سرد چند بار بشویید تا آب تمیز شود. باقی‌مانده سنگ‌ریزه‌ها را جدا کنید. سبزیجات را شسته، هویج را به قطعات 1–2 سانتی، کدو و بادمجان را به اسلایس یا مکعب متوسط، فلفل دلمه‌ای را به نوارها و پیاز را به ورقه‌های ضخیم خرد کنید؛ گوجه را نیمه یا کامل نگه دارید.

پخت عدس: در قابلمه بزرگ (یا دو قابلمه برای سهولت)، عدس‌های شسته را با حدود 3–4 برابر حجم آب (حدود 7 لیتر برای 2 کیلوگرم عدس) بپوشانید. مقداری نمک اضافه نکنید تا از پاره شدن عدس جلوگیری شود. روی حرارت بالا به جوش آورید، سپس حرارت را کم کرده و حدود 20–30 دقیقه بجوشانید تا عدس کاملاً پخته ولی له‌نشده (al dente) باشد. اگر از آب سبزیجات استفاده می‌کنید، طعم ملایم‌تری می‌گیرد. پس از پخت، آب اضافی را در صورت لزوم دور بریزید و عدس را کمی با چنگال هوا بدهید و کنار بگذارید تا کمی خنک شود.

تنوری‌کردن سبزیجات: فر را از قبل روی 200 درجه سانتی‌گراد (یا 400°F) گرم کنید. سینی‌های فر را با کاغذ روغنی یا لایه نازکی روغن چرب کنید. سبزیجات را در کاسه‌های بزرگ جمع کنید؛ سیر رنده یا خردشده را اضافه کنید و با 200 میلی‌لیتر از روغن زیتون، نصف نمک و نصف فلفل سیاه و نصف پاپریکا/زیره مخلوط کنید (روغن را کم استفاده کنید—می‌توانید اسپری روغن بزنید یا فقط روغن را با قاشق پخش کنید). سبزیجات را در یک یا چند سینی به‌صورت تک‌لایه پهن کنید تا بخار از زیر آن‌ها خارج شود. حدود 25–35 دقیقه در فر تنوری کنید تا کناره‌ها کاراملی و نرم شوند؛ هر 10–12 دقیقه یک‌بار سینی‌ها را بچرخانید/سبزیجات را هم بزنید تا یکنواخت پخته شوند. اگر فر کوچک است، در چند نوبت تنوری کنید.

تهیه سس ساده و کم‌چرب: در کاسه بزرگ، باقی‌مانده روغن زیتون (حدود 100 میلی‌لیتر)، آبلیمو، سیر ریزشده (مقداری از سیر اضافه شده به سبزیجات را نگه دارید)، زیره آسیاب، پاپریکا، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. اگر می‌خواهید طعم ملس‌تری داشته باشید، 100 میلی‌لیتر سرکه بالزامیک اضافه کنید. در صورت لزوم 100–200 میلی‌لیتر آب یا آب سبزیجات اضافه کنید تا سس رقیق و پخش‌پذیر شود. طعم را چک و تنظیم کنید.

ترکیب نهایی: عدس پخته (خنک یا گرم) را در ظرف بزرگ سرو یا دیگ بزرگ بریزید، سبزیجات تنوری را اضافه کنید و سس را روی آن بریزید. جعفری و نعناع تازه خردشده را افزوده و با قاشق بزرگ یا کفگیر به آرامی همه مواد را مخلوط کنید تا سس همه‌جا پخش شود. اگر لازم است نمک و آبلیمو را دوباره تنظیم کنید.

سرو و تزئین: کاسه‌ها را با مخلوط عدس و سبزیجات پر کنید. روی هر پرس کمی سماق، جعفری تازه و در صورت تمایل کمی روغن زیتون بزنید یا یک قاشق چای‌خوری tahini رقیق‌شده (کنجد) برای پروتئین و طعم اضافه کنید. این غذا را می‌توان گرم، در دمای اتاق یا سرد سرو کرد.