مواد لازم
مراحل پخت
آمادهسازی برنج (در صورتی که برنج پخته ندارید): برنج را 2–3 بار با آب سرد بشویید تا آب نسبتاً شفاف شود. در صورت امکان 15–20 دقیقه خیس کنید. برای 120 گرم برنج خام حدود 1 پیمانه و نیم (≈350 میلیلیتر) آب اضافه کنید، 1/4 تا 1/2 قاشق چایخوری نمک و 1 قاشق چایخوری روغن بزنید، روی حرارت بالا به جوش بیاورید سپس حرارت را کم کنید و بگذارید 10–12 دقیقه دم بکشد تا آب جذب شود؛ در پایان برنج را با چنگال هوا دهید و کنار بگذارید.
آبپز کردن تخممرغها: تخممرغها را در قابلمه قرار دهید و با آب سرد طوری پر کنید که حداقل 2 سانتیمتر آب روی تخممرغها را بپوشاند. کمی نمک اضافه کنید (حدود یک پنس). قابلمه را روی حرارت زیاد بگذارید تا آب به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و 8–9 دقیقه برای تخممرغ کاملاً سفت (زرده کامل) بجوشانید. بعد از زمان، تخممرغها را فوراً در آب سرد یا آب یخ قرار دهید تا پوستکَندن راحتتر شود، سپس پوست بگیرید و از نصف کنید.
آمادهسازی ماست و سبزی: ماست کمچرب را در کاسه کوچکی هم بزنید تا یکدست شود. کمی نمک و فلفل به آن بزنید. اگر از زعفران استفاده میکنید چند قطره زعفران دمکرده به ماست اضافه کنید یا اگر لیمو دارید کمی آبلیمو برای تازگی اضافه کنید. سبزی تازه را خوب بشویید و خرد کنید. در صورت استفاده، خیار یا گوجه را خرد یا برش دهید.
سرهمبندی و سرو: برنج را بین 2 کاسه تقسیم کنید (حدود 100 گرم برنج پخته در هر کاسه). روی هر کاسه یکنصف از سبزی خرد شده بریزید. تخممرغ آبپز را از وسط نصف کنید و روی برنج قرار دهید. به هر کاسه حدود 100 گرم ماست کمچرب اضافه کنید (یا به صورت کنار سرو کنید). کمی روغن زیتون یا روغن مایع روی ماست یا سبزی بچکانید، فلفل سیاه بپاشید و در صورت تمایل چند قطره آبلیمو یا زعفران دمکرده اضافه کنید.
نکته نهایی: بلافاصله سرو کنید تا ماست و تخممرغ تازه باشند. اگر برنج داغ است و میخواهید ماست خنک بماند، ابتدا ماست و سبزی را در کاسه جدا آماده کنید و پس از خنک شدن جزئی برنج آنها را ترکیب کنید.
نکات مهم
اگر ماست کمچرب ندارید میتوانید از ماست ساده رقیقشده با کمی آب و آبلیمو استفاده کنید، اما ماست کمچرب پروبیوتیک و کالری کمتری دارد. برای کاهش کالری بیشتر، از روغن فقط برای طعمدهی خیلی کم استفاده کنید (نیم قاشق چایخوری برای هر کاسه کافی است). زمان پخت تخممرغ را ±1 دقیقه تغییر بدهید تا به میزان سفتی زرده دلخواهتان برسید (7–7.5 دقیقه زرده نیمهنرم، 8–9 دقیقه کاملاً سفت). این کاسه را بلافاصله سرو کنید؛ اگر لازم است نگهداری شود، جدا نگه داشتن ماست و تخممرغ کمک میکند تا بافت و طعم حفظ شود (حداکثر 24 ساعت در یخچال). برای حفظ اصالت ایرانی میتوانید مقدار خیلی کمی زعفران دمکرده روی ماست بریزید یا مقداری نعناع خشک/پودر شده به ماست اضافه کنید.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران