مواد لازم
مراحل پخت
آماده‌سازی مرغ: سینه‌ها را در صورت ضخیم بودن از طول نیم‌ضخیم کنید تا ضخامت یکنواخت شود (حدود 1.5–2 سانت). در کاسه بزرگ 300 میلی‌لیتر روغن زیتون، 200 میلی‌لیتر آبلیمو (~معادل نصف مقدار کل)، 100 گرم سیر لهشده، 60 گرم نمک، 15 گرم فلفل سیاه، 15 گرم آویشن و 30 گرم پاپریکا را با هم مخلوط کنید. سینه‌ها را در ماریناد بخوابانید طوری که همه قطعات پوشیده شوند؛ حداقل 30 دقیقه در یخچال (در صورت امکان 2–6 ساعت یا تا شب قبل برای طعم بهتر).
پخت کوینوا: کوینوا را در صافی خوب با آب سرد بشویید تا تلخی سطحی گرفته شود. در دیگ بزرگ 2 کیلو کوینوا را با 4 لیتر آب و 10 گرم نمک به جوش آورید، سپس حرارت را کم کنید و درپوش را ببندید؛ حدود 12–15 دقیقه بجوشد تا آب جذب شود و دانه‌ها شفاف و نرم شوند. شعله را خاموش کنید و 5 دقیقه دم بگذارید، سپس با چنگال دانه‌ها را fluff کنید و اجازه دهید کمی خنک شود (برای سرو سرد یا در دمای اتاق مناسب است).
آماده کردن سس ماست: در یک کاسه بزرگ 1.5 کیلو ماست کمچرب، 100 میلی‌لیتر روغن زیتون، 300 میلی‌لیتر آبلیمو باقیمانده، 1/2 میزان سیر (حدود 50 گرم) لهشده، 10–15 گرم نمک و 10 گرم فلفل سیاه را با همزن دستی مخلوط کنید تا یکنواخت شود. در صورت تمایل مقداری جعفری خردشده به آن اضافه کنید. سس باید رقیق‌تر از ماست خالص باشد؛ در صورت غلظت زیاد 50–100 میلی‌لیتر آب یا شیر کمچرب اضافه کنید.
گریل یا پخت مرغ: گریل باربیکیو را تا حرارت متوسط‌بالا (حدود 200–220°C) گرم کنید یا از تابه گریل/تابه سنگین استفاده کنید. سطح گریل را چرب کنید. سینه‌های مارینه‌شده را خارج کرده، کمی اضافه ماریناد را بچکانید و هر طرف را بسته به ضخامت 6–8 دقیقه بپزید تا خطوط گریل ظاهر و داخل مرغ کاملاً پخته و دمای مرکزی حداقل 74°C شود. برای تنور: سینه‌ها را در سینی فر روی توری در فر از پیش گرم‌شده 200°C به مدت 18–25 دقیقه بپزید و نیمه‌راه برگردانید. بعد از پخت 5 دقیقه استراحت دهید و سپس برش بزنید (برش لایه‌ای یا نواری).
آماده‌سازی سالاد: برگها را شسته و خشک کنید، خیار را خرد کنید، گوجه‌ها را نصف کنید. جعفری تازه را خرد کنید. همه را در ظرف‌های سرو بزرگ آماده کنید تا هر کاسه بتواند از آنها بردارد.
سرهم‌بندی کاسه‌ها برای سرو (هر نفر): در یک کاسه اول 150 گرم کوینوای پخته (میانه)، سپس حدود 125 گرم برگ سالاد، 75–100 گرم خیار و گوجه، 120–150 گرم مرغ گریل برش‌خورده اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری (حدود 25–30 میلی‌لیتر) سس ماست روی هر کاسه بریزید یا سرو به‌صورت جدا. قبل از سرو روی هر کاسه مقداری جعفری خرد شده و در صورت تمایل کمی سماق بپاشید.
نکات سرو گروهی: برای سرعت، کوینوا را یک روز قبل آماده کنید و در یخچال نگه دارید. مرغ را در چند دسته گریل کنید یا از چند سینی فر استفاده کنید. سس را در ظروف جداگانه بریزید تا مهمانان به دلخواه اضافه کنند.
نکات مهم
قابلیت جایگزینی غلات: اگر کوینوا در دسترس نیست، برنج قهوهای (نسبت 1:2.25 آب به برنج، پخت حدود 30–40 دقیقه) یا بلغور جو جایگزین مناسب است. ذخیره و آماده‌سازی زودهنگام: کوینوا و سس را تا 48 ساعت در یخچال می‌توان نگه داشت. مرغ پخته تا 48 ساعت در یخچال سالم می‌ماند؛ برای نگهداری طولانی‌تر در فریزر قسمت‌بندی و بسته‌بندی کنید. تغییرات رژیمی: برای وگان می‌توانید مرغ را با نخود سرخ‌شده یا تمپه/توfu گریل‌شده جایگزین کنید و سس ماست را با سس تاهینی و آبلیمو ترکیب نمایید. نکات پخت سالم: برای کاهش چربی، از ماست کمچرب استفاده کنید و مقدار روغن زیتون را محدود کنید؛ گریل یا پخت در فر به‌جای سرخ‌کردن حفظ کالری پایین‌تر را تضمین می‌کند. نکات سرو ایرانی: استفاده از سماق، جعفری خردشده و آبلیمو تازه حال و طعم آشنا و ایرانی به کاسه می‌دهد، در عین حفظ ماهیت بین‌المللی کاسه غلات و مرغ گریل.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران