کاسه پروتئینی با مرغ گریل و سبزیجات تازه

مرینیت مرغ: سینه مرغ را اگر ضخیم است از وسط باز کنید یا با چاقو کمی نازک کنید تا ضخامت یکنواخت شود. در کاسه‌ای 600 گرم سینه مرغ را با 2 قاشق غذاخوری آبلیمو، 2 حبه سیر رنده‌شده، 1.5 قاشق غذاخوری روغن، 1.5 قاشق چایخوری نمک، 1 قاشق چایخوری فلفل و 0.5 قاشق چایخوری زردچوبه (و در صورت تمایل 1 قاشق پاپریکا) خوب مخلوط و حداقل 15 دقیقه در یخچال مرینیت کنید (اگر زمان دارید 1 ساعت بهتر است).

گرم کردن و گریل کردن مرغ (روش تابه): تابه نچسب یا گریل‌پن را روی شعله متوسط-زیاد گرم کنید. اگر لازم است خیلی کم روغن (نصف قاشق غذاخوری) داخل تابه بریزید و با دستمال پخش کنید. هر قطعه مرغ مرینیت‌شده را 4–6 دقیقه در هر طرف گریل/سرخ کنید تا سطح طلایی شود و دمای داخلی به حدود 74°C برسد (یا وقتی داخلش دیگر صورتی نباشد و آب‌های شفاف بیرون بیاید). (روش فر: فر را روی 200°C روشن کنید، مرغ را روی سینی با کاغذ روغنی 18–22 دقیقه بپزید و تا زمانی که کاملاً پخته شود.) بعد از پخت 5 دقیقه اجازه دهید مرغ استراحت کند، سپس آن را برش بزنید.

آماده‌سازی سبزیجات: در مدت زمان پخت مرغ، کاهو را شسته و خرد کنید، خیار و گوجه را خرد یا حلقه کنید، پیاز را نازک برش بزنید و جعفری را خرد کنید. اگر از نخود یا لوبیا پخته استفاده می‌کنید، آن را آبکشی و گرم (یا سرد) نگه دارید. آووکادو و مغزها را در صورت استفاده خرد کنید.

تهیه سس سبک (اختیاری): برای سس ساده‌ای که کالری کم نگه می‌دارد، 200 گرم ماست کم‌چرب را با 1 قاشق غذاخوری آبلیمو، نصف قاشق چایخوری نمک، کمی فلفل و در صورت تمایل 0.5 قاشق چایخوری پودر سیر یا کمی زعتر مخلوط کنید. می‌توانید به‌جای ماست از 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون و آبلیمو و 1 قاشق غذاخوری ماست استفاده کنید تا سبک‌تر شود.

چیدن کاسه‌ها: برای هر نفر پایه‌ای از کاهو (حدود 50 گرم) بریزید، خیار، گوجه، پیاز و جعفری را تقسیم کنید، 0.25 پیمانه نخود پخته (در صورت استفاده) اضافه کنید و سپس 150 گرم (برش‌خورده) مرغ گریل روی سبزیجات قرار دهید. در صورت تمایل آووکادو و مقداری گردو/بادام خرد شده روی آن بپاشید.

سرو و نهایی‌سازی: قبل از سرو مقداری آبلیموی تازه روی کاسه‌ها بچکانید، کمی روغن زیتون (حداکثر 1 قاشق چایخوری برای هر کاسه) اضافه کنید و در صورت تمایل با سماق یا پودر فلفل تزئین کنید. سس ماستی را کنار بگذارید تا هر کس به دلخواه اضافه کند.