کاسه پروتئینی سبک با هویج و کرفس

1. آماده‌سازی پایه و سبزیجات: کاهو یا اسفناج را بشویید و خشک کنید و به اندازه لقمه خرد کنید. هویج و کرفس را اگر آماده نیستند به صورت چوبی یا حلقه‌ای یکنواخت برش بزنید. انگور‌ها را بشویید و در صورت بزرگ بودن، هر کدام را از وسط نصف کنید. سیب را حلقه یا خلال کنید و برای مانع از تغییر رنگ می‌توانید کمی آبلیمو بزنید.

2. آماده‌سازی سس سبک: اگر از ماست استفاده می‌کنید، 120 گرم ماست کم‌چرب را با 1 قاشق غذاخوری آبلیمو، نصف قاشق چای‌خوری نمک و کمی فلفل سیاه هم بزنید تا یکدست شود. اگر ماست ندارید یا می‌خواهید کالری کمتر، 1 قاشق غذاخوری آبلیمو را با 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون، نوک قاشق نمک و فلفل مخلوط کنید.

3. آماده‌سازی تخم‌مرغ‌ها: اگر تخم‌مرغ‌ها از قبل آب‌پز و آماده هستند، آنها را پوست بکنید و هر عدد را به چهار قسمت (ربع) تقسیم کنید. اگر تخم‌مرغ خام دارید: 4 عدد را در قابلمه قرار دهید، با آب سرد بپوشانید، روی حرارت بگذارید تا به جوش آید، سپس حرارت را کم کنید و 8–10 دقیقه بجوشانید تا سفت شوند؛ بعد در آب یخ بگذارید تا راحت‌تر پوست بگیرند و سپس خرد کنید.

4. تفت مختصر بادام (اختیاری ولی پیشنهاد می‌شود): بادام‌ها را در یک تابه خشک روی حرارت متوسط 2–3 دقیقه تفت دهید تا عطرشان باز شود (مراقب باشید نسوزند). سپس کمی خرد یا نگینی کنید تا در کاسه بافت و طعم بدهند.

5. چینش کاسه‌ها: 4 کاسه بردارید. هر کاسه را با 1/4 از کاهو/اسفناج پایه‌گذاری کنید. سپس به ترتیب در هر کاسه 1/4 هویج برش‌خورده، 1/4 کرفس، حدود 35–40 گرم انگور (یا 1/4 مقدار)، 1 عدد تخم‌مرغ آب‌پز خردشده (ربع‌ها)، و چند برش سیب قرار دهید. بادام‌های خردشده را روی هر کاسه بپاشید.

6. افزودن سس و تکمیل سرو: روی هر کاسه حدود 1 قاشق غذاخوری از سس آماده شده بریزید یا کنار آن بگذارید تا هرکس میزان دلخواه بریزد. یک عدد کیک برنجی یا کراکر را به صورت کامل یا خردشده کنار کاسه قرار دهید تا حین سرو تردی اضافه کند. در صورت تمایل، کمی سماق یا فلفل سیاه و جعفری خردشده برای طعم و جلای ایرانی بپاشید.

7. سرو و نگهداری: کاسه‌ها را بلافاصله سرو کنید تا تردی بادام و کیک برنجی حفظ شود. اگر می‌خواهید از قبل آماده کنید، سس و مواد خشک را جدا نگه دارید و حداکثر تا 24 ساعت در یخچال نگهداری کنید؛ قبل از سرو سس را اضافه کنید.