کاسه سبزیجات رست‌شده و نخود (سبک، گیاهی)

1. فر را روی 220°C (یا 425°F) روشن کنید و سینی فر‌ها را با کاغذ روغنی بپوشانید. اگر بادمجان خیلی روغن جذب می‌کند، آن را پس از برش کمی با نمک بپاشید و 10 دقیقه بگذارید بماند، سپس با دستمال خشک کنید (این مرحله اختیاری ولی برای کاهش روغن مفید است).

2. سبزیجات (کدو، بادمجان، فلفل، هویج، پیاز) را به اندازه‌های یکنواخت خرد کنید. در یک کاسه بزرگ 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون، 1 قاشق چای‌خوری نمک، 1 قاشق چای‌خوری فلفل سیاه و 1 قاشق چای‌خوری پاپریکا را با سیر مخلوط کرده، سبزیجات را اضافه و خوب هم بزنید تا پوشیده شوند. سبزیجات را روی سینی پخش کنید (فضای بین قطعات را حفظ کنید).

3. نخود پخته را خوب خشک کنید (با دستمال یا کاغذ). در یک کاسه جدا 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون، 1/2 قاشق چای‌خوری نمک، 1/2 قاشق چای‌خوری پاپریکا و 1/2 قاشق چای‌خوری زیره (اختیاری) را با نخود مخلوط کنید. نخود را روی سینی جدا بریزید تا ترد شود.

4. سینی‌ها را داخل فر قرار دهید: سبزیجات را 25–30 دقیقه رست کنید و هر 12–15 دقیقه یک‌بار برگردانید تا یکنواخت طلایی و کاراملی شوند. نخود را 20–25 دقیقه رست کنید تا کمی ترد و طلایی شود (در نیمهٔ زمان هم بزنید). زمان‌ها بسته به فر و اندازهٔ قطعات متفاوت است، به رنگ و بافت توجه کنید.

5. در زمان رُست، سس را آماده کنید: در یک کاسه کوچک آب لیمو را با 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون مخلوط کنید. برای نسخهٔ گیاهی 3 قاشق تاهینی را اضافه کرده و خوب هم بزنید؛ در صورت سفت بودن 1–2 قاشق آب اضافه کنید تا غلظت مناسب شود. یا اگر ماست کم‌چرب را ترجیح می‌دهید، 1 پیمانه ماست را با آب لیمو، نمک و فلفل مخلوط کنید. مزه را امتحان و تنظیم کنید.

6. وقتی سبزیجات و نخود رُست شدند، از فر خارج کرده بگذارید 2–3 دقیقه خنک شوند. پایهٔ هر کاسه را با اسفناج یا مخلوط سبزی بچینید، سبزیجات رُست را قرار دهید، نخود ترد را اضافه کنید، سس را روی آن بریزید و با جعفری خردشده و دانه‌ها بپاشید. در صورت تمایل برش لیمو کناری بگذارید و فوراً سرو کنید.