کباب تابه‌ای با سبزیجات و برنج

آماده‌سازی برنج: برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب شفاف شود، سپس ۲۰–۳۰ دقیقه در آب ولرم بخیسانید. آب را جوش بیاورید، ۳ پیمانه آب به اضافه 1 قاشق غذاخوری نمک بریزید و برنج را داخل آب جوش بریزید؛ زمانی که دانه‌های برنج نرم ولی هنوز مرکز سفتی کمی داشت (حدود ۵–۷ دقیقه بسته به نوع برنج)، آبکشی کنید و آب آن را کامل دور بریزید.

دم کردن برنج: قابلمه را کمی چرب کنید (2 قاشق غذاخوری روغن یا کره)، برنج آبکشی‌شده را داخل قابلمه بریزید، با پشت قاشق شیاری وسط برنج ایجاد کنید، روی حرارت متوسط ۱–۲ دقیقه گرم کنید سپس دم‌کنی بگذارید و برنج را با حرارت ملایم ۲۵–۳۰ دقیقه دم کنید.

آماده‌سازی مایه کباب: پیاز رنده‌شده را خوب فشار دهید تا آب اضافی خارج شود. در یک کاسه بزرگ گوشت چرخ‌کرده، پیاز آب‌گیری‌شده، تخم‌مرغ، نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران (در صورت استفاده) را بریزید. (اگر از جعفری استفاده می‌کنید، الآن اضافه کنید). مخلوط را خوب با دست ورز دهید تا چسبندگی پیدا کند (حدود ۳–۵ دقیقه).

شکل دادن کباب‌ها: از مایه گوشتی حدود به اندازه توپ تنیس برای هر نفر بگیرید و آن را روی سطح صاف و یا روی کفی کف دست با کمی فشار به شکل کتلت‌های بیضی یا گرد و تخت (ضخامت حدود 1 سانتیمتر) درآورید. برای ۵ نفر حدود ۸–۱۰ قطعه کوچک یا ۵ قطعه متوسط درست کنید (بسته به اندازه‌ای که می‌خواهید).

سرخ کردن کباب در تابه: تابه بزرگ یا چدن را روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید، 2–3 قاشق غذاخوری روغن بریزید تا داغ شود. کباب‌ها را بدون شلوغ کردن تابه بچینید و چند دقیقه (۴–۶ دقیقه) صبر کنید تا زیرشان سرخ و طلایی شود، سپس برگردانید و درب تابه را بگذارید و ۴–۶ دقیقه دیگر بپزید تا مغز پخت شوند. در صورت نیاز حرارت را کم کنید تا وسط‌ها خوب پخته شوند بدون اینکه بیرون بسوزد.

گوجه را می‌توانید همزمان در تابه یا شبک تابه گریل کنید: گوجه‌ها را با کمی روغن رومال کنید و هر طرف را ۲–۳ دقیقه سرخ یا گریل کنید تا کمی پوست بگیرد. پیاز خام و خیار را حلقه‌ای کنید و کنار بگذارید.

سرو کردن: برنج را در دیس بریزید، روی آن کمی کره یا زعفران آب‌کرده بچکانید. کباب‌های تابه‌ای را کنار یا روی برنج قرار دهید، گوجه‌های گریل‌شده و سبزیجات خام را اضافه کنید. با لیمو ترش یا دوغ و نان سرو کنید.