مواد لازم
مراحل پخت
تمیز کردن و خرد کردن قارچ: قارچها را با دستمال مرطوب پاک کنید (از آبکشی شدید خودداری کنید). ساقهها را نگهداشته و کلاهکها را ریز خرد کنید تا حدود 350 گرم قارچ خردشده داشته باشید.
کم کردن رطوبت قارچ: قارچ خردشده را در یک کاسه ریخته و کمی نمک بپاشید، بعد 8–10 دقیقه بگذارید تا آب بیندازد. سپس داخل توری یا پارچهٔ نازک فشار دهید یا با قاشق مایع اضافی را جدا کنید تا مخلوط خیلی آبکی نشود (این مرحله بسیار مهم است تا کبابک هنگام گریل حفظ شکل کند).
تهیه مخلوط کبابک: قارچ خشکشده را در یک کاسه بزرگ بریزید. سیر ریز شده، سبزی خردشده، 2 قاشق غذاخوری ماست کمچرب، پوست رندهشده پرتقال و 1 قاشق غذاخوری آب پرتقال را اضافه کنید. نمک و فلفل را افزوده و خوب مخلوط کنید. اگر مخلوط خیلی شل بود، 1 قاشق غذاخوری آرد نخودچی یا پودر سوخاری اضافه کنید. در صورت نیاز به چسبندگی بیشتر میتوانید 1 تخممرغ هم اضافه کنید و خوب هم بزنید.
شکل دادن و استراحت: از مخلوط به اندازهٔ یک قاشق غذاخوری بزرگ بردارید و با دست مرطوب یا کمی چرب شده، به شکل کبابکهای کوچک (یا گلولههای کمقطر و پهن) فرم دهید. کبابکها را روی سینی بچینید و برای 10–15 دقیقه در یخچال قرار دهید تا کمی سفت شوند.
گرم کردن گریل یا تابه: گریل یا تابهگریل را روی حرارت متوسط-زیاد گرم کنید. سطح گریل یا تابه را کمی با روغن زیتون برس یا اسپری کنید (برای رژیمیتر شدن از اسپری استفاده کنید).
پخت کبابکها: کبابکها را با فاصله روی گریل یا تابه قرار دهید. هر طرف را حدود 3–4 دقیقه گریل کنید تا لبهها طلایی و کمی برشته شوند و داخل آن به هم چسبیده باشد. در صورت لزوم در 2 نوبت بپزید تا اجاق شلوغ نشود.
تهیه سس ماست و سرو: ماست باقیمانده را در یک کاسه با کمی نمک، فلفل، یک حبه سیر رندهشده (اختیاری) و کمی آبپرتقال و سبزی خرد شده مخلوط کنید. کبابکهای گرم را با این ماست سرو کرده و کمی پوست پرتقال رنده شده یا برگ سبزی تازه برای تزئین بگذارید.
نکات مهم
برای رژیمیتر شدن از اسپری پخت یا فقط 1 قاشق چایخوری روغن زیتون استفاده کنید و از سرخکردن با روغن زیاد پرهیز کنید. فشار دادن و کاهش رطوبت قارچ قبل از مخلوطکردن، مهمترین نکته برای جلوگیری از وا رفتن کبابکهاست. اگر میخواهید نسخهٔ وگان داشته باشید، به جای تخممرغ از 1 قاشق غذاخوری آرد نخودچی یا کمی آرد بذرکتان (یا یک قاشق غذاخوری پودر سوخاری) برای چسبندگی استفاده کنید و ماست گیاهی جایگزین کنید. میتوانید کبابکها را به سیخ بزنید یا به صورت آزاد روی تابه/گریل بپزید؛ زمان پخت بسته به ضخامت کمی تغییر میکند. مقدار ادویه را طبق سلیقه تنظیم کنید؛ اضافه کردن کمی فلفل قرمز پودر یا زیره برای طعم متفاوت امکانپذیر است. ماندهٔ غذا تا 24 ساعت در یخچال قابل نگهداری است؛ برای گرم کردن مجدد 2–3 دقیقه در تابه یا گریل کافیست.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران