مواد لازم
مراحل پخت
آمادهسازی: پیاز را نگینی خرد کنید، سیر و زنجبیل را رنده یا ریز خرد کنید، گوجهها را خرد کنید (اگر از رب استفاده میکنید، آماده بگذارید). نخود پخته را آبکش کنید و کنار بگذارید.
تفت ابتدایی ادویه و پیاز: در یک قابلمه یا تابه گود متوسط، روغن را گرم کنید. دانههای زیره را اضافه کنید و 20–30 ثانیه تفت دهید تا عطری آزاد شود. پیاز خرد شده را اضافه کنید و با حرارت متوسط تا زمانی که کاملاً طلایی و کاراملی شود (حدود 8–10 دقیقه) تفت دهید؛ این مرحله طعم پایه غذا را میسازد.
اضافه کردن سیر، زنجبیل و گوجه: سیر و زنجبیل را اضافه کنید و 1 دقیقه تفت دهید تا خامی برود. گوجههای خردشده یا رب گوجه را اضافه کنید و با پیاز مخلوط کنید. ادویههای پودری (زردچوبه، پودر زیره، پودر گشنیز، فلفل قرمز) را اضافه کرده و حدود 5–7 دقیقه بجوشانید تا گوجه نرم شود و روغن از مخلوط جدا شود.
اضافه کردن گوشت: گوشت چرخکرده را داخل قابلمه بریزید و با قاشق چوبی آن را باز کنید. با حرارت متوسط-بالا گوشت را خوب تفت دهید تا رنگ آن کاملاً تغییر کند و آب اضافی آن تبخیر شود (حدود 8–10 دقیقه). در حین تفت مرتب هم بزنید تا گوشت گلوله نشود و ریز و یکدست بماند.
افزودن نخود و پخت نهایی: نخود پخته را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید. اگر خوراک خشک است 100–150 میلیلیتر آب یا عصاره اضافه کنید تا غلظت مناسب ایجاد شود. نمک و فلفل را اضافه کنید و مخلوط را 10–12 دقیقه با حرارت کم تا متوسط بجوشانید تا طعمها یکدست شوند. اگر دوست دارید خوراک سسدارتر باشد، مقدار آب را بیشتر کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید.
پایان و سرو: در 2–3 دقیقه پایانی گَرام ماسالا را بپاشید و گشنیز تازه خرد شده را اضافه کنید. قبل از سرو کمی آبلیمو بزنید تا طعمها تازه شوند. با برنج ساده، چپاتی یا نانهای هندی (نان روتی/نان سنتی) سرو کنید.
نکات مهم
اگر از نخود خشک استفاده میکنید: حدود 1 پیمانه نخود خشک را از شب قبل خیس کنید و پس از پختن، حدود 3 پیمانه نخود پخته خواهید داشت؛ برای این دستور حدود 300 گرم نخود پخته لازم است. برای نسخه رژیمی: از گوشت کمچرب یا مرغ چرخکرده استفاده کنید و روغن را به 1 قاشق غذاخوری کاهش دهید؛ همچنین میتوانید به جای گوشت از قارچ خرد شده استفاده کنید تا کالری کمتر شود. تنظیم تندی: مقدار فلفل قرمز و فلفل سبز را براساس ذائقه کم یا زیاد کنید. گارام ماسالا را در انتها اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود. ذخیره و گرم کردن: خوراک تا 3 روز در یخچال نگهداری میشود. برای گرم کردن، کمی آب یا آبلیمو اضافه کنید و به آرامی روی حرارت گرم کنید. پیشنهاد سرو: با برنج باسماتی، نان تافتون یا چپاتی، و ماست ساده (رایته) سرو کنید تا تعادل طعم و تندی حفظ شود.
امتیاز به این آموزش
میانگین — از ۵، بر اساس 0 امتیاز
نظر کاربران