خوراک بخارپز یا آب‌پز مرغ و قارچ با پوره نخود (کم‌چرب)

آماده‌سازی نخود: اگر از نخود خشک استفاده می‌کنید، حداقل 8 ساعت (یا شب تا صبح) آن را خیس کنید، سپس در آب تازه بپزید تا نرم شود (تقریباً 60–90 دقیقه بسته به کیفیت نخود). اگر از نخود کنسرو یا پخته‌شده استفاده می‌کنید، مرحله پخت را رد کنید و نخود را آبکشی کنید.

پخت نخود برای پوره: نخود پخته‌شده (حدود 400 گرم) را در صافی بریزید و مقداری از آب پخت یا آب جوش کنار بگذارید. نخود را با 1 قاشق غذاخوری آبلیمو، نمک، فلفل سیاه و نصف قاشق چای‌خوری زیره یا آویشن در مخلوط‌کن یا با گوشت‌کوب برقی همراه با چند قاشق از آب پخت یا آب جوش پوره کنید تا به قوام دلخواه برسد. در این روش روغن اضافه نمی‌کنیم تا کم‌چرب بماند؛ در صورت دلخواه یک قاشق غذاخوری ماست کم‌چرب می‌تواند بافت را نرم کند (اختیاری). مزه را چک کرده و در صورت نیاز نمک و آبلیمو اضافه کنید.

آماده‌سازی مرغ: سینه‌های مرغ را اگر لازم است به قطعات متوسط برش بزنید تا زمان پخت برابر شود. داخل یک قابلمه بزرگ آب بریزید تا حدود یک سوم یا نصف قابلمه (بسته به اندازه قابلمه) و پیاز نصف‌شده و سیر را اضافه کنید (اختیاری). آب را جوش بیاورید، حرارت را کم کنید تا آب بجوش ملایم داشته باشد، مرغ‌ها را داخل آب قرار دهید و درب قابلمه را بگذارید. مرغ را به مدت 12–18 دقیقه تا زمانی که داخل گوشت دیگر صورتی نباشد و دمای داخلی حداقل 75°C شود بپزید.

پخت قارچ به‌صورت بخارپز یا آب‌پز: هم‌زمان با مرغ می‌توانید قارچ‌ها را در سبد بخارپز روی همان قابلمه (اگر فضای کافی و وسیله دارید) یا در سبد بخارپز جداگانه قرار دهید و به مدت 6–8 دقیقه بخارپز کنید تا نرم شوند. اگر بخارپز ندارید می‌توانید قارچ‌ها را در مقدار کمی آب یا آب مرغ (از آب پخت مرغ) در قابلمه‌ای کوچک با درب بپزید: 1–2 قاشق غذاخوری آب به قارچ اضافه کنید، درب را ببندید و به مدت 6–8 دقیقه بپزید تا آب جذب شود و قارچ نرم شود. برای طعم‌دهی در پایان کمی فلفل و آویشن روی قارچ بپاشید. از روغن استفاده نکنید یا بسیار کم استفاده کنید تا کم‌چرب بماند.

برش و سرو مرغ: پس از پخت مرغ، آن را بیرون بیاورید و چند دقیقه استراحت دهید، سپس به قطعات استاندارد برش بزنید یا نگینی خرد کنید. اگر دوست دارید روی مرغ کمی آبلیمو بزنید تا طعم تازه بگیرد.

چیدمان ظرف و سرو: روی هر بشقاب حدود 100 گرم پوره نخود (برای هر نفر) قرار دهید، کنار آن 150–175 گرم قطعات مرغ بخارپز و مقداری قارچ بخارپز بگذارید. در صورت تمایل با کمی جعفری خردشده یا لیموترش سرو کنید. می‌توانید مقداری از آب پخت مرغ را به پوره اضافه کنید تا رقیق و خوش‌طعم‌تر شود.