خوراک قارچ و فلفل به سبک ایرانی (ساده با نان یا برنج)

آماده‌سازی مواد: قارچ‌ها را بشویید و با دستمال خشک کنید سپس برش بزنید. پیاز و فلفل‌ها را خرد کنید. سبزی معطر را ریز خرد کنید. اگر از تن ماهی استفاده می‌کنید، آب آن را بگیرید و با چنگال کمی ریز کنید. در صورت استفاده از نودل یا برنج، آن‌ها را طبق دستور بسته‌بندی یا روش معمول آماده و گرم نگه دارید.

تفت پیاز و فلفل: در یک تابه بزرگ روغن را گرم کنید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و با حرارت متوسط تا شیشه‌ای شدن (حدود 5 دقیقه) تفت دهید. زردچوبه را اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید. فلفل خرد شده را اضافه کنید و 4–5 دقیقه تا نرم شدن تفت دهید.

اضافه کردن قارچ: قارچ‌های برش‌خورده را اضافه کنید و روی حرارت نسبتاً زیاد هم بزنید تا آب قارچ‌ها خارج شود و کمی طلایی شوند (حدود 6–8 دقیقه). اگر قارچ خیلی خشک شود کمی روغن اضافه کنید، اما از اضافه کردن بیش از حد آب خودداری کنید تا طعم متمرکز بماند.

طرز تهیه سس: رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید (یا گوجه رنده‌شده) و خوب هم بزنید؛ حدود 2–3 دقیقه تفت دهید تا مزه خام رب گرفته شود. در صورت نیاز 2–3 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و بگذارید 3–4 دقیقه بجوشد تا سس غلیظ شود. نمک و فلفل سیاه را اضافه کرده و بچشید.

افزودن تن ماهی (اختیاری): اگر می‌خواهید تن ماهی را داخل خوراک بریزید، تن آب‌گرفته و ریز شده را در این مرحله اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید تا فقط گرم شود (2–3 دقیقه). اگر ترجیح می‌دهید تن جدا سرو شود، آن را گرم نگه دارید و هنگام سرو کنار خوراک قرار دهید.

اضافه کردن سبزی و تنظیم طعم: در انتها سبزی خرد شده را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر هم بزنید تا عطر سبزی آزاد شود. در صورت نیاز یک قاشق غذاخوری آبلیمو برای تازگی اضافه کنید. اگر سس خیلی رقیق است اجازه دهید روی حرارت کم کمی غلیظ‌تر شود.

سرو: خوراک را گرم با نان یا برنج سرو کنید. اگر نودل پخته کرده‌اید می‌توانید نودل را جدا یا کمی با خوراک مخلوط کنید (در صورت مخلوط کردن، مقدار سس را کمی بیشتر در نظر بگیرید یا نودل را تنها با کمی روغن باز کنید). روی خوراک می‌توانید مقداری نعناع خشک یا آبلیمو بزنید.