خوراک قارچ و سیر به سبک خانگی (برای سرو با برنج)

آماده‌سازی (حدود 10 دقیقه): قارچ‌ها را با دست یا پارچه مرطوب تمیز کنید و اسلایس یا چهارقاچ کنید. پیاز را ریز خرد کنید، سیر را ساطوری کنید و سبزی‌ها را خرد کنید. اگر از گوجه استفاده می‌کنید آن را نگینی خرد کنید.

تفت پیاز و سیر (3–5 دقیقه): در تابه‌ای متوسط روغن را گرم کنید. پیاز خرد شده را با حرارت متوسط تا نرم و طلایی شدن تفت دهید (3–4 دقیقه). زردچوبه یا پاپریکا را اضافه کرده و 20–30 ثانیه تفت دهید، سپس سیر را اضافه کنید و سریع هم بزنید تا عطر آن آزاد شود (حدود 30 ثانیه). مراقب باشید سیر نسوزد.

اضافه کردن قارچ (5–7 دقیقه): قارچ‌های اسلایس شده را به تابه اضافه کنید، نمک را بپاشید و با شعله نسبتاً زیاد تفت دهید تا آب آزاد شده از قارچ بخار شود و کناره‌های قارچ کمی قهوه‌ای شوند (حدود 5–7 دقیقه). اگر مقدار قارچ زیاد است، در دو نوبت تفت دهید تا آب قارچ داخل تابه جمع نشود.

گوجه یا رب و ادویه‌گذاری (2–3 دقیقه): گوجه خرد شده را اضافه کنید و 2–3 دقیقه بپزید تا نرم شود؛ یا اگر از رب استفاده می‌کنید، رب را با یک قاشق آب رقیق کنید، اضافه کرده و 1–2 دقیقه تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود. فلفل سیاه را اضافه کنید و در صورت نیاز نمک را تنظیم کنید.

اضافه کردن سبزی و تکمیل طعم (1 دقیقه): سبزی خرد شده را در آخرین مرحله به تابه اضافه کنید، چند بار هم بزنید تا با بقیه مواد مخلوط شود. در صورت تمایل کره را اضافه کنید و اجازه دهید یک دقیقه آب شود و طعم را یکپارچه کند.

پایان و سرو (۳۰ ثانیه): اگر می‌خواهید ملایم‌تر سرو کنید، 2 قاشق غذاخوری ماست را کنار یا روی خوراک قرار دهید یا کمی ماست را قبل از سرو به خوراک اضافه کنید ولی در حرارت زیاد قرار ندهید تا ماست نبرّد. برای تازگی می‌توانید کمی پوست پرتقال رنده‌شده یا یک قاشق چایخوری آب پرتقال اضافه کنید. خوراک را گرم کنار برنج سرو کنید.